Il cannolo

Per il guscio:

350 g farina 00

150 g saraceno fine

40 g strutto

50 g zucchero

125 ml Marsala

15 ml di aceto di vino bianco

Olio di arachidi per friggere.

Per la farcia

800 g di ricotta di pecora

320 g di zucchero a velo

Per le mele e i mirtilli.

1 mela golden

300 g di mirtilli ( se possibile selvatici)

300 g di zucchero

Preparare il guscio dei cannoli mischiando insieme prima le farine e lo zucchero e infine la parte liquida e lo strutto. creare un impasto omogeneo e lasciarlo riposare almeno una notte in frigorifero.

Una volta pronto tirare l’impasto e tagliarlo con l’aiuto di un coppa pasta a dischi, avvolgerlo sui cilindri per cannoli tirando le due estremità per dargli la classica forma allungata e friggerli in abbondante olio ben caldo. lasciare asciugare e tenere da parte in un luogo fresco e asciutto.

Preparare le mele e i mirtilli tagliando le mele a cubetti piccolissimi. Scaldare lo zucchero in un pentolino sul fuoco e quando inizia a formare delle grandi bolle aggiungere le mele e i mirtilli spegnendo il fuoco e lasciando candire in modo delicato.
Mantecare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
Una volta pronti tutti gli elementi farcire i cannoli e servirli.