Maanzaadcake met ingemaakte pruimen

1 cake

Voor de cake:

210 gr zachte boter

220 gr poedersuiker

8 eieren

1 snufje zout

270 gr gemalen grijs maanzaad

110 gr gemalen hazelnoten

1 biologische citroen (schil, geraspt)

Voor het glazuur:

1 kg ontpitte pruimen

500 gr suiker

Scheutje wodka

Verse muntblaadjes

Benodigdheden:

1 ronde of rechthoekige bakvorm

ALLERGENEN DIKGEDRUKT

Scheid eerst de eieren. Klop de boter met 75 gr poedersuiker luchtig en klop er dan geleidelijk de eierdooiers door.

Klop de eiwitten met zout en voeg dan de rest van de suiker toe. Klop nog 5-10 minuten tot de textuur romig en stevig is.

Meng het maanzaad en de hazelnoten in een aparte kom. Voeg vervolgens het droge mengsel gestaag samen met het eiwit aan het dooiermengsel toe. Voeg op het einde de geraspte citroenschil toe.

Leg een vel bakpapier in de bakvorm, giet het beslag erin en bak 40 minuten op CircoTherm®, 180 ºC.

Voor de topping:

Snijd de ontpitte pruimen in vieren en breng aan de kook met suiker en scheutje wodka. Roer tot het mengsel mooi glanzend is, dit duurt ongeveer tien minuten. De in vieren gesneden pruimen moeten nog stevig zijn.

Snijd de taart horizontaal doormidden waardoor je twee lagen krijgt.

Snijd de helft van de ingelegde pruimen in kleinere stukken en verdeel over de onderste laag van de cake. Leg de bovenste laag van de taart op de pruimen en verdeel de rest van de pruimen erover. Om af te werken, eenvoudig garneren met verse muntblaadjes en poedersuiker.