Συνταγή: Σολομός Wellington

ΥΛΙΚΑ

6 μερίδες

• 450 γρ. φιλέτα σολομού
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 400 γρ. baby σπανάκι
• 3 κρεμμύδια εσαλότ
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 15 γρ. μαϊντανό
• ½ κ.γλ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 1 αυγό
• ½ κ.σ. μαύρο σουσάμι
• ½ κ.σ. άσπρο σουσάμι
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Πλύντε και στεγνώστε το σπανάκι. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια εσαλότ και το σκόρδο. Πλύντε και ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πλευρώτους. Ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι στη βαθμίδα 6 της επαγωγικής σας εστίας, προσθέστε το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώστε και αφαιρέστε τα από το τηγάνι για να κρυώσουν.

Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι στη βαθμίδα 6 της επαγωγικής εστίας και προσθέστε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια εσαλότ και το σκόρδο. Τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέστε το σπανάκι. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαραθεί. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι, για να κρυώσει. Στύψτε το σπανάκι και ανακατέψτε το με τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τυρί κρέμα.

Στεγνώστε το σολομό με χαρτί κουζίνας, κόψτε τον σε κομμάτια πάχους 2,5 - 3 εκ. και αλατοπιπερώστε. Κόψτε τα φύλλα σφολιάτας κατά μήκος σε 10 τρίγωνα. Χωρίστε τον κρόκο του αυγού από το ασπράδι και αφήστε τα στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 °C στη λειτουργία Circo Therm® και επιλέξτε το Added Steam.

Στρώστε σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση (Ø 26 εκ.) μία λαδόκολλα. Έπειτα, τοποθετήστε το πρώτο τρίγωνο, έτσι ώστε η μακριά άκρη να κοιτάζει προς τα έξω και η κοντή πλευρά να καλύπτει την άκρη κατά περίπου 2-3 εκ. Τοποθετήστε το επόμενο τρίγωνο ζύμης με τον ίδιο τρόπο, ώστε να καλύπτει και το πρώτο τρίγωνο. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι όλα τα τρίγωνα να είναι τοποθετημένα στη φόρμα. Απλώστε το μείγμα μανιταριών και σπανακιού μέσα στο ταψί. Βάλτε τα κομμάτια του σολομού στο μείγμα και αρχίστε να διπλώνετε τις μακριές μύτες από έξω προς τα μέσα, τοποθετώντας τις πάνω από τη γέμιση. Η άκρη μπορεί, αν σας εξυπηρετεί, να πιεστεί ελαφρά κάτω από τη φόρμα για καλύτερη σταθερότητα. Συνεχίστε έτσι με όλα τα τρίγωνα μέχρι να γεμίσει η φόρμα.

Ψήστε στο 2ο επίπεδο για περίπου 10 λεπτά με Added Steam και αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο. Χτυπήστε τον κρόκο του αβγού, αλείψτε με αυτόν το στεφάνι και πασπαλίστε από πάνω σουσάμι. Ύστερα, συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Σερβίρετέ το ως ορεκτικό ή ως κυρίως μαζί με μια σαλάτα. Καλή απόλαυση!