Το ‘nduja είναι ένα είδος αλλαντικού, του οποίου το φωτεινό κόκκινο χρώμα υποδηλώνει πόσο πικάντικο είναι! Κατάγεται από τη Σπιλίνγκα (αλλά χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Καλαβρία), και αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι το μίγμα μπαχαρικών και το πικάντικο τσίλι Καλαβρίας. Χρησιμοποιώ συχνά ‘nduja όταν μαγειρεύω, για να προσθέσω μια απροσδόκητη πινελιά σε οποιοδήποτε πιάτο ή για να δώσω μια πικάντικη νότα κυρίως σε πιάτα με ψάρι.
Έλειπε ένα κυρίως πιάτο από το βιβλίο συνταγών μου, οπότε το πρώτο που σκέφτηκα ήταν ότι το ‘nduja θα ταίριαζε πολύ με τα fileja. Το fileja είναι ένα είδος ζυμαρικών που φτιάχνονται στην Καλαβρία με μια μεταλλική ράβδο. Το σχήμα και η υφή των ζυμαρικών συγκρατούν πολύ καλά τη σάλτσα, δημιουργώντας ένα πολύχρωμο πιάτο που συνδυάζει τις αγαπημένες μου γεύσεις από την Καλαβρία.