Συνταγή: Σαλάτα καρπούζι στη σχάρα με χαλούμι

Υλικά

Για τη σαλάτα:
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
2 λάιμ
2 κ.γλ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. ζυμαρικά fregula
περίπου 1 κιλό καρπούζι, περίπου ½ κιλό πεπόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
περίπου 600 γρ. χαλούμι (ψητό τυρί)
1 χούφτα φύλλα μέντας
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης με το κέλυφος, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
αλάτι
πιπέρι

Για την σάλτσα:
2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι bianco
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.σ. μέλι
αλάτι
πιπέρι

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ το χυμό λάιμ, το ξύσμα και τη ζάχαρη άχνη. Αφήστε το στην άκρη για να ομογενοποιηθεί για περίπου 30 λεπτά.

Βράστε σε ένα τηγάνι λίγο αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά fregula μέχρι να γίνουν al dente και στραγγίστε τα.

Κόψτε το καρπούζι στη μέση ή στα τέσσερα σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., αφαιρώντας τη φλούδα.

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα. Περιχύστε με λίγο λάδι το χαλούμι και τοποθετήστε το πάνω στο καρπούζι και βάλτε τα μαζί πάνω στην μαντεμένια πλάκα grill. Τηγανίστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις ψηθεί το χαλούμι κόψτε το σε τρίγωνα. Κόψτε και τα πεπόνια σε μικρά κομμάτια.

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε το δυόσμο και το μαϊντανό.

Ανακατέψτε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ με τα 2/3 της σάλτσας και τα μυρωδικά.

Σερβίρετε τη σαλάτα με τα πεπόνια, το χαλούμι και τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε τα φιστίκια Αιγίνης πάνω από τη σαλάτα. Τέλος, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστό το χαλούμι. Καλή απόλαυση!