Συνταγή: Bao Buns Κολοκύθας

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 σακουλάκι pretzel sticks (για την κορυφή των bao buns)
Πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής
1 κουτί τρούφα σοκολάτας σε διάφορα χρώματα

Για τo ξηρό μείγμα:
530 γρ. αλεύρι σίτου μέσης γλουτένης (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
½ κ.γ. αλάτι
7 γρ. αποξηραμένης μαγιάς ταχείας δράσης
40 γρ. ζάχαρη άχνη
15 γρ. μπέικιν πάουντερ

Για το υγρό μείγμα:
50 ml γάλα
200-250 ml ζεστό νερό (ανάλογα με την υγρασία του χώρου σας: αν ο αέρας είναι πολύ ξηρός, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, αλλά αν είναι πολύ υγρός, χρειάζεται λίγο λιγότερο)
20 ml φυτικό λάδι ή ηλιέλαιο

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Προσθέστε στον κάδο της κουζινομηχανής όλα τα υλικά για τη ζύμη (εάν υπάρχει δυνατότητα, επιλέξτε το εξάρτημα του γάντζου).

Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά σε ένα δοχείο μέτρησης. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το υγρό μείγμα στον κάδο με το αλεύρι και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου δύο λεπτά. Μόλις αναμειχθούν καλά, συνεχίστε το ζύμωμα σε υψηλή ταχύτητα για ακόμα δύο λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια λεία, αλλά κολλώδη υφή. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το χρώμα μέχρι η ζύμη γίνει πορτοκαλί, όπως μια κολοκύθα.

Αφού επεξεργαστείτε καλά τη ζύμη, πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαζέψτε τυχόν υπόλοιπα ζύμης που έχουν κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου. Πλάστε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, αλείψτε την ελαφρώς με μια κουταλιά της σούπας λάδι και σκεπάστε τη με ένα υγρό πανί. Έπειτα, αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος (όχι στο θάλαμο του φούρνου), για περίπου μιάμιση ώρα.

Αφού η ζύμη φουσκώσει αρκετά, μπορείτε να τη χωρίσετε και να της δώσετε το σχήμα που θέλετε, προτού τη μαγειρέψετε στον ατμό.

Το μαγείρεμα στον ατμό διαρκεί από 8 έως 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος στον ατμό διαφέρει ανάλογα με το σχήμα αλλά και το μέγεθος των bao buns (όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη τους, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται για το μαγείρεμά τους).

Χωρίστε τη ζύμη σε 24 ίσα κομμάτια και ανοίξτε τη σε μικρούς κύκλους πλάτους περίπου τριών εκατοστών. Τοποθετήστε στη μέση τα κομμάτια σοκολάτας. Στη συνέχεια, πιέζοντας τη γέμιση με το ένα χέρι, κλείστε το κάθε ψωμάκι από τις άκρες του, σαν ένα πουγκί. Τοποθετήστε κάθε bao bun σε λαδόκολλα δυο εκατοστών και στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο καλάθι, αφήνοντας ανάμεσά τους απόσταση 2 εκατοστών. Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσουν στον ατμό για 30 λεπτά. Με μια σπάτουλα χαράξτε την επιφάνεια, δίνοντας στα φουσκωμένα ψωμάκια σχήμα κολοκύθας.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μαγειρέψτε στον ατμό, προσθέτοντας τον ατμομάγειρα πάνω από την κατσαρόλα. Για να απογειώσετε την εμφάνιση του πιάτου σας, προσθέστε στην κορυφή κάθε bao bun ένα κομμάτι pretzel, για να προσομοιάσει στο κοτσάνι της κολοκύθας. Έτσι κάθε ψωμάκι bao bun θα μοιάζει τελικά σαν αληθινή, μικρή κολοκύθα. Σερβίρετέ τα όσο είναι ζεστά. Αποθηκεύστε τα bao buns είτε στο ψυγείο για μια εβδομάδα, είτε στην κατάψυξη για δύο εβδομάδες. Για να ξαναζεστάνετε τα ψωμάκια, απλά τα βάζετε πάλι στον ατμό (δυο λεπτά για τα ψωμάκια που είχατε στο ψυγείο και 8-10 λεπτά για εκείνα που είχατε στην κατάψυξη).

Καλή απόλαυση!