Συνταγή: Zero-waste μπανάνα με Zabaione

Βήμα 1: Ετοιμάστε τις ώριμες μπανάνες

Βήμα 2: Τυλίξτε τις σε λαδόκολλα

Βήμα 3: Ψήστε τις στον φούρνο και σερβίρετε

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τις μπανάνες μέσα στη λαδόκολλα:

• 4 βιολογικές, ώριμες μπανάνες μέτριου μεγέθους (μην πετάξετε τη φλούδα, θα χρησιμοποιηθεί παρακάτω)
• 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 4 κ.σ. ρούμι
• 50 ml σιρόπι χουρμά ή σιρόπι σφενδάμου
• 100 γρ. φουντούκια

Για τα τσιπς μπανάνας:

• Φλούδες μπανάνας
• Λάδι καρύδας
• Αλεύρι καλαμποκιού
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας άσπρη ζάχαρη ή ιδανικά καστανή
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Για το Zabaione:

• 4 κρόκους αυγών
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλια
• 50 ml κρασί Marsala ή Amaretto

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Αυτή η νόστιμη και εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί την παραδοσιακή γαλλική τεχνική «en papillote» για να αναδείξει τη φυσική γλυκύτητα της μπανάνας. Δείτε παρακάτω πως να μετατρέψετε τέσσερις μπανάνες σε ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C με τη λειτουργία Circo Therm®. Καθαρίστε καλά τις μπανάνες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις στη μέση. Κρατήστε τις φλούδες τους, θα τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τα τσιπς μπανάνας.

Τώρα, φτιάξτε τέσσερα ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια από τη λαδόκολλα. Τοποθετήστε μέσα στα κομμάτια λαδόκολλας τις μπανάνες και μοιράστε ομοιόμορφα τα φρούτα. Στη συνέχεια, σκορπίστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή θρυμματισμένα μπισκότα και περιχύστε τα με σιρόπι σφενδάμου, ρούμι ή χυμό φρούτων. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τα υλικά σας!

Τυλίξτε περιμετρικά τα κομμάτια της λαδόκολλας, ώστε να είναι αεροστεγή και ψήστε τα στον φούρνο για 15 λεπτά. Απολαύστε τα σκέτα ή σερβίρετε με ελληνικό γιαούρτι, παγωτό φυστικοβούτυρο ή Zabaione. Προσθέστε ελεύθερα μίνι τσιπς σοκολάτας ή οποιαδήποτε άλλη από τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες.

Συμβουλή: Μπορείτε να καταψύξετε τις μπανάνες σε αεροστεγές δοχείο για έξι μήνες. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες μπανάνες για αυτήν τη συνταγή, φροντίστε να τις ξεπαγώσετε σταδιακά, τοποθετώντας τις προηγουμένως στο ψυγείο.

Ποιος λέει ότι πρέπει να πετιούνται οι φλούδες μπανάνας; Με αυτήν την εύκολη συνταγή, μπορείτε να τις μετατρέψετε σε ένα σνακ ή σε μία γαρνιτούρα χωρίς καμία σπατάλη. Είναι εξίσου νόστιμες με την μπανάνα.

Κόψτε τις φλούδες της μπανάνας σε κομματάκια και αφήστε τις να μαλακώσουν για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό.

Συμβουλή: Για αυτήν τη συνταγή καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ώριμες μπανάνες μέτριου μεγέθους.

Ανακατέψτε μαζί με το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και το πιπέρι. Στραγγίστε το νερό από τις φλούδες μπανάνας και καλύψτε τις με το μείγμα καλαμποκάλευρου.

Ζεστάνετε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τις μπανανόφλουδες στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Συμβουλή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι καρύδας με οποιοδήποτε λάδι της αρεσκείας σας, αλλά αποφύγετε έλαια με έντονη γεύση, όπως το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα.

Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι μέχρι το μείγμα να αφρίσει. Τώρα προσθέστε σταδιακά το κρασί Marsala ή το Amaretto. Τέλος, χτυπήστε τα πάντα ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός.

Συμβουλή: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας.

Σερβίρετε το νόστιμο γλυκό μπανάνας με τσιπς μπανάνας και Zabaione. Απολαύστε τα μόνα τους ή για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση, σερβίρετε με γιαούρτι και παγωτό με φυστικοβούτυρο. Καλή απόλαυση!

Η χρήση της γαλλικής μεθόδου "en papillote" είναι ένας εύκολος τρόπος για να μαγειρεύετε στον ατμό το φαγητό ενώ ψήνεται. Επιπλέον, όταν βρίσκεται στο τραπέζι αποτελεί κάτι το εντυπωσιακό λόγω της εμφάνισής του, αλλά είναι και πρακτικό καθώς μπορεί να μειώσει το καθάρισμα!

Το Zabaione είναι μια ελαφριά κρέμα, χάρη στο χτύπημα που προηγείται πριν ψηθεί. Πολλές περιοχές σε όλη την Ιταλία διεκδικούν τα εύσημα για τη δημιουργία της, με τις παλαιότερες καταγεγραμμένες συνταγές να χρονολογούνται ήδη από το 1400 μ.Χ. Μέχρι που το 1800 μ.Χ., ενσωματώθηκε στη γαλλική κουζίνα τόσο ως επιδόρπιο, όσο και ως αλμυρή σάλτσα.

Άνθρωποι σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιάδες χρόνια απολαμβάνουν τις μαγειρεμένες φλούδες μπανάνας. Και, σύμφωνα με αναφορές, οι μαγειρεμένες φλούδες μπανάνας προέρχονται από την αρχαία Ρώμη. Ένα ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής 2.000 ετών έχει την παλαιότερη καταγεγραμμένη συνταγή για φλούδες μπανάνας. Τις τελευταίες δύο χιλιετίες, οι τηγανητές φλούδες μπανάνας, τόσο γλυκές, όσο και αλμυρές, έχουν γίνει δημοφιλείς στις κουζίνες όλου του κόσμου, από την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία, μέχρι και τη Λατινική Αμερική. Ίσως είναι μια από τις πρώτες συνταγές για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων!