Truite au beurre d'amande et légumes d'hiver
Ingrédients
4 portions:
4 truites prêtes à cuire (environ 350 g chacune)
5 gousses d'ail
300 g fromage à la crème
2 citrons non traités
2 petites betteraves
4 carottes
300 g petites pommes de terre
0.5 l jus d'orange
80 g dattes
4 brins de romarin et de thym chacun
4 c.à.s. amandes
3 c.à.s. beurre
2 panais
vinaigre de cidre de pomme
huile d'olive
persil
poivre
farine
sel
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C Circo Therm®.
Pour les légumes, lavez et épluchez la betterave et coupez-la en fines tranches. Lavez, épluchez et coupez les carottes et le panais en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux avec la peau. Coupez les dattes en rondelles.
Étape 2
Mélangez le jus d'orange, l'huile et le vinaigre pour faire une marinade. Épluchez et hachez finement l'ail et ajoutez-le à la marinade. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étalez les légumes, les dattes et les herbes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez la marinade. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.
Étape 3
Lavez la truite à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur de la truite avec du sel et du poivre. Épluchez et émincez finement l'ail, assaisonnez le fromage à la crème avec du sel et du poivre et incorporez le persil.
Étape 4
Lavez et tranchez les citrons. Farcissez chaque truite avec 3-4 tranches de citron, de l'ail et du fromage à la crème. Roulez bien dans la farine des deux côtés et mettez de côté.
Faites frire la truite sur la plaque de cuisson ou dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la truite sur la plaque avec les légumes et faites cuire à 160 °C Circo Therm® et à la vapeur moyenne pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
Pendant ce temps, pour faire le beurre d'amande, faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et mettez de côté. Faites fondre le beurre et faites-le dorer légèrement. Ajoutez les amandes et gardez au chaud.
Étape 6
Retirez la truite et les légumes du four et effectuez un test de cuisson. Pour ce faire, tirez sur la nageoire dorsale de la plus grosse truite. Si la chair est cuite au niveau des arêtes, le reste du poisson est également cuit.
Étape 7
Versez un peu de beurre d'amande sur la truite cuite et saupoudrez d'un peu de sel de mer. Servez le reste du beurre d'amande avec la truite et les légumes.
