Tacos au poisson avec pico de gallo à l'ananas et sauce yaourt-menthe

Pour le pico de gallo, lavez et coupez les tomates en deux, retirez le cœur et coupez l'ananas en petits dés. Pelez et coupez l'oignon en petits dés. Lavez et hachez finement le jalapeño (ou 1 piment). Lavez, séchez et hachez la coriandre et le persil.

Lavez les citrons verts, râpez le zeste et pressez le jus. Mélangez les tomates, l'ananas, les oignons, le jalapeño, l'huile d'olive et le jus de citron vert dans un bol, assaisonnez avec du sel, du poivre, du zeste de citron vert et des herbes. Laissez infuser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour la sauce au yaourt, lavez la menthe et mixez-la avec environ 50 g de yaourt. Mélangez avec le reste du yaourt dans un bol et assaisonnez avec du sel et un peu de jus de citron vert.

Coupez le cabillaud en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Battez les œufs dans un plat creux. Répartissez la farine et la chapelure panko séparément dans deux assiettes ou bols. Passez d'abord les morceaux de poisson dans la farine, puis trempez-les dans les œufs et laissez égoutter. Enfin, passez-les dans la chapelure panko.

Chauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile sur le Teppan Yaki ou dans une poêle. Faites frire le poisson à feu moyen pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

Pendant ce temps, faites chauffer les tortillas sur une plaque de cuisson. Remplissez avec le pico de gallo et le poisson. Arrosez de sauce yaourt-menthe et servez avec des citrons verts frais.