Schupfnudeln à la citrouille et au beurre noisette

Lavez la citrouille, retirez les pépins et coupez-la en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en morceaux. Placez-les côte à côte dans un plat de cuisson perforé. Faites cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, selon la taille des morceaux de légumes. Laissez refroidir.

Réduisez la citrouille en purée avec un mixeur plongeant, passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez d'abord grossièrement avec une cuillère, puis travaillez rapidement avec vos mains pour former une pâte lisse. Ne pétrissez pas trop longtemps, sinon la pâte deviendra dure.

Sur un plan de travail bien fariné, formez la pâte en plusieurs fois en rouleaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Coupez des morceaux de 1,5 à 2 cm de large et façonnez-les à la main en nouilles effilées.

Placez les Schupfnudeln sur une plaque de cuisson perforée et légèrement graissée, en les espaçant un peu, et faites-les cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 10 minutes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre si nécessaire. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la sauge et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre commence à dorer. Ajoutez les champignons et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez les Schupfnudeln dans la poêle, faites-les revenir un peu et mélangez bien. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre. Disposez dans des assiettes creuses et servez parsemé de noisettes grossièrement hachées et de parmesan.