Sandwich ouvert au steak

INGRÉDIENTS

2 faux-filets

2 c. à soupe de beurre doux

2 gousses d'ail

2 oignons nouveaux

25 g de basilic frais

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 piment frais

80 g de feuilles de salade composée

2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 c. à soupe de glaçage balsamique

½ citron

2 morceaux de Focaccia ou tranches de pain au levain

ALLERGÈNES MIS EN ÉVIDENCE EN GRAS

Assécher les steaks avec du papier absorbant, puis les enduire d'une quantité d'huile végétale suffisante et les laisser reposer sur une assiette pour qu'ils atteignent la température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher et écraser les gousses d'ail, émincer finement le basilic, le piment et les oignons nouveaux.

Porter une grande poêle à feu vif et ajouter un filet d'huile.

Assaisonner les steaks avec une bonne quantité de sel sur toute la surface, puis les placer dans la poêle chaude. Utiliser le dos d'une spatule pour tapoter fermement sur le filet, et laisser cuire 2 minutes sans le retourner - jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Retourner le steak, ajouter une grosse noix de beurre et de l'ail, régler le feu sur moyen et cuire l'autre côté pendant 90 secondes. Déposer les steaks sur une assiette et les laisser reposer pendant 5 minutes pour libérer leur jus de cuisson.

Mettre la poêle à feu doux et ajouter le vinaigre de xérès pour déglacer, en mélangeant tous les délicieux morceaux carbonisés. Ajouter le basilic, les oignons nouveaux, le piment, le poivre noir frais et une pincée de sel dans la poêle, puis mélanger, éteindre le feu et mettre la poêle de côté.

Trancher la focaccia ou le pain levain et faire griller si besoin.

Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la salade, l'huile d'olive extra vierge, le citron et une pincée de sel.

Couper le steak en tranches et remettre tout le jus de cuisson dans la poêle, avec le steak, en recouvrant le steak de toute sa sauce à la viande.

Mettre un peu de moutarde sur chaque tranche de pain, une poignée de laitue, du steak et verser le jus de cuisson, saupoudrer les steaks avec du sel en flocons et finir en versant un filet de glace balsamique.