Sandwich ouvert au bifteck

Épongez les biftecks avec du papier absorbant, puis frottez-les légèrement avec juste assez d'huile végétale pour les enrober et laissez-les sur une assiette pour qu'ils atteignent la température ambiante. Pendant ce temps, pelez et écrasez les gousses d'ail et émincez finement le basilic, le piment et les oignons nouveaux. Une fois que tout est préparé, placez une grande poêle sur feu vif et ajoutez un filet d'huile pour la faire chauffer.

Salez généreusement les biftecks sur toutes les faces, puis déposez-les dans la poêle chaude. Utilisez le dos d'une spatule pour presser le filet, et laissez cuire 2 minutes sans bouger d'un côté - pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez le bifteck, ajoutez une grosse noix de beurre et de l'ail, baissez le feu à moyen et faites cuire de l'autre côté pendant 90 secondes. Retirez les biftecks sur une assiette et laissez reposer 5 minutes pour libérer leur jus.

Baissez le feu de la poêle et ajoutez le vinaigre de xérès pour déglacer, en mélangeant tous les délicieux morceaux carbonisés du bifteck. Ajoutez le basilic, les oignons nouveaux, le piment, le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel dans la poêle, puis mélangez, éteignez le feu et mettez la poêle de côté.

Tranchez la focaccia ou le pain au levain et faites-le griller si nécessaire. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les feuilles de salade avec l'huile d'olive extra vierge, un filet de citron et une pincée de sel. Ensuite, tranchez le bifteck reposé et remettez-le dans la poêle avec tout le jus de repos, en enrobant la viande de la sauce riche et savoureuse.

Étalez de la moutarde sur chaque tranche de pain, une poignée de laitue, un tas de bifteck et versez le jus de bifteck, saupoudrez de sel en flocons sur les biftecks et terminez par un filet de glaçage balsamique.