Rôti de porc roulé tranché avec farce, servi avec des poireaux et des poires braisés sur une assiette foncée.

Rôti de porc roulé à la poire, au fenouil et à la sauce au porto

Name: Recette de rôti de porc roulé à la poire, au fenouil et à la sauce au porto | NEFF
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 2 petits oignons rouges; 70 g dattes; 100 g châtaignes précuites; 20 g noix de pécan; 5 c. á s. d'huile; 0.5 c. á c. de graines d'anis; 0.5 c. á c. de graines de fenouil; 900 g de filet de porc, coupé à plat; 2 c. á s. de moutarde mi-forte; 190 g de tranches de lard; ficelle de cuisine; 4 panais; 2 bulbes de fenouil; 3 poires; 2 bâtons de cannelle; feuilles de sauge; 100 ml de porto; 0.5 c. á c. de fécule de maïs (facultatif); 1 c. á c. de beurre froid; sel; poivre

Madeleine & Florian

The bakery

Difficulté

Moyenne

Temps total

150 min

Temps de cuisson

120 min

Allergènes:

datteschâtaignes précuitesnoix de pécan

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un rôti de porc parfaitement roulé — croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur, et plein de saveur riche et savoureuse dans chaque tranche. Cette recette NEFF apporte cette expérience dans votre cuisine avec une méthode qui semble à la fois accessible et gratifiante. Au fur et à mesure que le rôti cuit lentement, les arômes se développent et la texture se transforme, créant un plat aussi impressionnant à servir qu'il est réconfortant à manger. Que vous prévoyiez un repas dominical décontracté ou que vous receviez des invités, cette recette de rôti de porc roulé montre comment de bons résultats proviennent de quelques étapes bien gérées — et du bon support de cuisson.

Ingrédients

4 portions:

2 petits oignons rouges

70 g dattes

100 g châtaignes précuites

20 g noix de pécan

5 c. á s. d'huile

0.5 c. á c. de graines d'anis

0.5 c. á c. de graines de fenouil

900 g de filet de porc, coupé à plat

2 c. á s. de moutarde mi-forte

190 g de tranches de lard

ficelle de cuisine

4 panais

2 bulbes de fenouil

3 poires

2 bâtons de cannelle

feuilles de sauge

100 ml de porto

0.5 c. á c. de fécule de maïs (facultatif)

1 c. á c. de beurre froid

sel

poivre

Instructions

Étape 1

Pour la farce, pelez et coupez finement les oignons en dés. Hachez grossièrement les dattes, les châtaignes et les noix de pécan.

Porc cru sur une assiette entouré d'herbes, de noix, de champignons hachés, d'oignons et de légumes sur une surface claire.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices et faites-les revenir quelques minutes de plus. Éteignez la plaque de cuisson, ajoutez le reste des ingrédients de la farce dans la poêle et mélangez. Salez, poivrez et réservez.

Vue de dessus de mains remuant des oignons hachés dans une poêle sur une cuisinière avec une cuillère en bois.

Étape 3

Tapissez le plan de travail d'un morceau de film alimentaire ou d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de lard les unes à côté des autres sur le film alimentaire ou le papier sulfurisé de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement. Coupez les tranches restantes en deux et placez-les contre les lanières de lard pour les prolonger.

Mains disposant des tranches de lard cru sur un plateau doublé de plastique tout en portant un tablier à rayures.

Étape 4

Placez le filet de porc sur le lard. Assurez-vous qu'un peu de lard dépasse à gauche et à droite. Badigeonnez uniformément la viande de moutarde. Étalez la farce sur le porc et pressez pour qu'elle adhère à la viande.

Roulez la viande fermement à l'aide du film alimentaire (ou du papier sulfurisé). Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Porc en train d'être enveloppé par du lard et des farces refroidies.

Étape 5

Préchauffez le four à 160 °C CircoTherm®. Pelez les panais et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Lavez le fenouil et coupez-le en fines tranches. Placez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez d'un peu d'huile. Salez, poivrez et mélangez. Placez les bâtons de cannelle et 4-5 feuilles de sauge sur la plaque.

Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Après environ 10 minutes, sortez les légumes du four, déplacez-les d'un côté et placez le rôti sur la plaque. Placez également les poires sur la plaque.

Faites cuire à 160 °C CircoTherm®, 'support vapeur moyen', pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la viande ait atteint la bonne température à cœur (environ 60 °C). Retirez le rôti du four et laissez-le reposer environ 15 minutes.

Cuisson du filet de porc dans un four NEFF avec option de support vapeur moyen.

Étape 6

Récupérez le jus de cuisson de la plaque et portez-le à ébullition dans une petite casserole avec le porto et laissez réduire. Épaississez avec un peu de fécule de maïs si vous le souhaitez. Retirez la sauce du feu, ajoutez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Pendant ce temps, gardez les légumes au chaud dans le four.

Cuisson de la sauce dans une casserole sur une plaque à induction NEFF.

Étape 7

Tranchez le rôti et disposez-le dans les assiettes avec les légumes à la poire et au fenouil. Arrosez de sauce et servez.

Built-in black smart oven with digital touchscreen display set to 180°C, integrated into beige kitchen cabinets.

Nous vous suggérons : NEFF Circo Therm®NEFF Circo Therm® - optez pour une cuisson homogène grâce à une distribution idéale de la chaleur et de l'air dans votre four.En savoir plus