Poulet Hainan en crapaudine au gingembre et aux oignons nouveaux

INGRÉDIENTS

Poulet entier élevé en plein air

Marinade pour poulet

2 c. à soupe de sauce soja foncée

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sel

6 oignons rouges

5 cm de gingembre frais

2 bouquets d'oignons nouveaux

1 c. à soupe d'huile de sésame

2 c. à soupe d'huile de piment

½ citron, pour le service

Coriandre, pour le service

Riz au jasmin/à sushis, pour le service

ALLERGÈNES MIS EN ÉVIDENCE EN GRAS

Découper le poulet en crapaudine à l'aide de ciseaux et enlever la colonne vertébrale, le croupion et toute la graisse du poulet. Conserver la colonne vertébrale et le croupion pour faire la sauce plus tard. Laver le poulet dans un évier afin d'éliminer tout morceau indésirable à l'intérieur. Éponger le poulet avec du papier absorbant et le placer sur une grande plaque de cuisson. Appuyer fermement avec les deux mains sur la poitrine du poulet afin de bien l'aplatir.

Mélanger les ingrédients de la marinade pour poulet et badigeonner les deux côtés du poulet. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 24 heures, à découvert.

Préchauffer le four à 160° sur la position Circo Therm® vapeur moyenne

Retirer le poulet et verser l'excédent de liquide dans l'évier (rincer ensuite l'évier avec du savon). Sécher ensuite la peau du poulet avec du papier absorbant. Placer la colonne vertébrale et le croupion sous le poulet. Couper les oignons en deux, en gardant la peau, et les disposer autour du poulet. Verser un filet d'huile sur la peau du poulet et les oignons.

Rôtir au four pendant 40 minutes, puis augmenter la température du four à 220°C pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et carbonisés.

Pendant ce temps, émincer finement les oignons de printemps, râper le gingembre et ajouter l'huile de sésame grillé dans un bol de taille moyenne.

Retirer le poulet du four et déposer délicatement le poulet et les oignons dans un grand récipient pour récupérer les jus de cuisson. Jeter la colonne vertébrale et le croupion. Verser délicatement la sauce chaude du plat de cuisson dans le bol contenant les oignons nouveaux et le gingembre, puis bien mélanger.

Laisser reposer le poulet pendant au moins 10 à 20 minutes avant de le servir. Verser ensuite tout ce délicieux jus de cuisson dans le bol contenant la sauce aux oignons nouveaux. Remettre le poulet dans le plat à rôtir, retirer la peau des oignons et les disposer autour du poulet. Verser un peu de sauce sur la peau du poulet, de l'huile pimentée, un filet de citron sur toute la surface et terminer par quelques feuilles de coriandre fraîche. Servir avec du riz au jasmin moelleux ou tout autre accompagnement adapté.