Poulet Hainan en crapaudine au gingembre et aux oignons nouveaux

Préparez le poulet en crapaudine en découpant la colonne vertébrale, le sot-l'y-laisse et toute la graisse du poulet avec des ciseaux. Conservez la colonne vertébrale et le sot-l'y-laisse pour le jus plus tard. Lavez le poulet dans un évier pour enlever les morceaux indésirables à l'intérieur. Séchez le poulet en le tapotant avec du papier absorbant et placez-le sur une grande plaque de cuisson. Appuyez fermement avec les deux mains sur la poitrine du poulet et poussez vers le bas jusqu'à ce qu'il soit plat pour le mettre en crapaudine.

Mélanger les ingrédients de la marinade pour poulet et badigeonner les deux côtés du poulet. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 24 heures, à découvert.

Préchauffez le four à 160°C Circo Therm® vapeur moyenne.

Retirez le poulet et versez tout l'excès de liquide dans l'évier (nettoyez ensuite votre évier avec du savon). Puis, séchez la peau du poulet en la tapotant avec du papier absorbant. Placez la colonne vertébrale et le sot-l'y-laisse sous le poulet. Coupez les oignons en deux, en gardant la peau, et entourez le poulet. Arrosez d'huile toute la peau du poulet et les oignons.

Faites rôtir au four pendant 40 minutes, puis augmentez la température du four à 220°C pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et grillé.

Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux, râpez le gingembre et ajoutez l'huile de sésame grillé dans un bol de taille moyenne.

Retirez le poulet du four et soulevez-le soigneusement avec les oignons dans un grand bol pour recueillir son jus de repos. Jetez la colonne vertébrale et le sot-l'y-laisse. Versez délicatement le jus chaud de la plaque de cuisson dans le bol d'oignons nouveaux et de gingembre, puis mélangez bien.

Laissez reposer le poulet pendant au moins 10 à 20 minutes avant de servir. Versez ensuite tout ce délicieux jus de repos dans le bol aromatique de jus d'oignon nouveau. Remettez le poulet dans le plat de cuisson, retirez la peau des oignons et placez-les autour du poulet. Arrosez la peau du poulet d'un peu de jus, d'huile pimentée, pressez un peu de citron sur le tout et terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez avec du riz jasmin moelleux ou les accompagnements que votre rôti exige.