Huile pimentée croustillante

Tranchez le gingembre, l'ail et l'oignon rouge. Hachez les cébettes. Hachez grossièrement les cacahuètes. Coupez et jetez les tiges des piments séchés, puis ajoutez-les dans un wok sec (ou une grande poêle) et faites-les griller à 120°C pendant environ 10 min. en utilisant le capteur de friture.

Retirez les piments du wok et attendez un peu qu'ils refroidissent. Utilisez un couteau pour hacher grossièrement la moitié des piments et mettez-les de côté. Mixez le reste des piments avec un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélangez la poudre de piment fine avec les graines de sésame et les cacahuètes et ajoutez le tout dans un bocal en verre assez grand pour contenir toute l'huile.

Ajoutez la cosse de cardamome noire, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les grains de poivre du Sichuan dans un bol et mettez de côté. Faites chauffer l'huile dans le wok à 200°C jusqu'à ce que l'huile fume en utilisant le capteur de friture. Baissez ensuite le feu à 140°C et ajoutez les épices, le gingembre, l'oignon rouge, l'ail et les cébettes. Faites frire jusqu'à ce que les cébettes soient dorées. Retirez tout ce qui se trouve dans la casserole avec une écumoire et jetez-le. Baissez le feu et ajoutez les piments grossièrement hachés à l'huile. Faites frire pendant environ 3 min., puis ajoutez l'huile et les piments dans le bocal avec la poudre de piment, le sésame et les cacahuètes. Remuez pour combiner.

Attendez que le croustillant de piment refroidisse complètement avant de couvrir et de conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Utilisez-le pour tout plat qui nécessite de l'huile pimentée, versez-le sur des œufs au plat, des toasts à l'avocat, des nouilles cuites, ou vraiment n'importe quel plat que vous pouvez imaginer ayant besoin d'un croquant légèrement épicé et umami. Bon appétit !