Recette : Gâteau Rayé aux Mûres Verticales

INGRÉDIENTS :

250 g de mûres

3 œufs

430 g de sucre

2 cuil. à soupe de yaourt

1 cuil. à café de levure chimique

120 g de farine

180 g de blancs d'œufs

500 g de beurre doux (à température ambiante)

sel

sucre glace (pour saupoudrer)

mûre (pour la garniture)

Fleurs comestibles (pour la garniture)

Préchauffez le four à 180°C en utilisant la fonction cuisson du pain. Ajoutez les œufs et 150 g de sucre dans le bol d'un robot pâtissier et battez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez le yaourt et continuez à battre. Ajoutez la levure chimique à la farine. Incorporez le mélange au robot pâtissier petit à petit. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant environ 10 minutes avec la fonction de cuisson du pain. Une fois le gâteau cuit, retirez-le du four et saupoudrez de sucre glace. Couvrez toute la plaque avec un torchon de cuisine et laissez reposer.

Ajoutez les mûres dans un verre doseur et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Passez la purée au travers d'un tamis fin placé sur une casserole. Ajoutez les 280 g de sucre restants et chauffez le mélange à feu moyen. Entre-temps, battez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol d'un robot pâtissier jusqu'à obtenir des pics fermes. Retirez le sirop de mûre du feu dès qu'il atteint 115°C. Tout en continuant à battre les blancs d'œufs, ajoutez lentement le sirop de mûres. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, puis ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit tout en continuant à battre pour former une crème au beurre.

Retirez le papier sulfurisé et coupez le biscuit refroidi en 3 bandes égales. Étalez chacune des bandes avec un peu de crème au beurre aux mûres. Roulez délicatement la première bande, puis placez la couture du premier rouleau au début de la suivante et continuez à rouler. Répétez avec la troisième bande, puis placez le gâteau sur un plat. Étalez le reste de la crème au beurre sur l'ensemble du gâteau. Avant de trancher, laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Garnissez de mûres fraîches et de fleurs comestibles. Bon appétit !