Gâteau du Diable

Préchauffez le four à 180°C Circo Therm®. Ajoutez des parties du beurre, l'espresso, le miel et le lait dans une casserole. Chauffez lentement à 70°C jusqu'à ce que le beurre soit fondu en utilisant le capteur de friture.

Dans un grand bol, tamisez d'abord le cacao en poudre et la farine tout usage, puis mélangez-les avec le sucre fin, la levure chimique et les graines de la gousse de vanille.

Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajoutez le mélange de beurre fondu. Incorporez ensuite lentement le mélange de farine et continuez de battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte uniformément et versez-la dans 2 moules à charnière à l'aide d'une spatule. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C Circo Therm® pendant environ 25 min.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat noir et mettez-le dans un grand bol. Ajoutez le reste du beurre dans le bol. Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à 90°C jusqu'à ce qu'elle bouillonne en utilisant le capteur de friture. Ensuite, versez la crème épaisse chaude sur le chocolat et le reste du beurre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et laissez refroidir pendant environ 8 à 10 min.

Démoulez le gâteau et coupez les dessus s'ils ne sont pas plats. Étalez une généreuse quantité du mélange de chocolat sur la première base de gâteau. Placez la deuxième base de gâteau par-dessus et recouvrez tout le gâteau avec le reste de la ganache au chocolat. Saupoudrez de grué de cacao pour la garniture. Servez avec une tasse de café ou de thé. Bon appétit !