Cabillaud poché en sauce tomate
Ingrédients
2 portions:
400 g filets de cabillaud
10 tomates cerises
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c.à.c. huile d'olive
1 c.à.c. concentré de tomates
100 ml vin blanc
200 g purée de tomates (passata)
100 g beurre non salé
1 c.à.s. câpres en saumure
1 c.à.c. zeste de citron
3 brins de thym
sel
poivre
sucre
Instructions
Étape 1
Coupez les tomates cerises en deux et émincez l'échalote et l'ail. Coupez le filet de cabillaud en portions égales si nécessaire et salez.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur la plaque à induction à la puissance 6. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomates et continuez à faire revenir pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le concentré de tomates commence à attacher à la poêle. Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Préchauffez le four à 160°C Circo Therm® avec ajout de vapeur niveau 1. Ajoutez la purée de tomates, le beurre et les câpres, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre à votre goût. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les filets de cabillaud à la sauce, transférez la poêle au four et laissez cuire pendant 12 minutes. Sortez le cabillaud du four et servez avec du zeste de citron frais et du thym. Bon appétit !
