Ръчно изработени наденички: Най-старата бърза храна в света

Кайсия, крема сирене, нарязан лешник - или може би ябълка и градински чай? Това може да изглежда като първите няколко реда от списък за пазаруване на вегетарианци, но това са имената на месни наденички, създадени от Саймън Елъри от Нова Зеландия. От години основателят на компания, наречена "The Sausage Man Never Sleeping", комбинира разнообразна селекция от съставки с най-висококачествено свинско месо, за да направи много от успешните си наденички, които се предлагат на щанда му в берлинския покрит пазар Markthalle Neun.

“В Нова Зеландия работих като месар. В Германия преоткрих професията. Това беше правилният ход: страната е известна с отличните си наденички, а Берлин е популярна дестинация за хранителни тенденции,” разказва Саймън.

Ръчно изработени наденички

Само мога да се съглася. Опитах рецептите на Саймън и начинът, по който кайсиевите наденички са сочни, пикантни, но сладки и плодови, е доказателство за това; ядките добавят леко хрупкава текстура. Абсолютно обичам тези наденички, въпреки факта, че съм прекарал години, в които да ги избягвам. Аз обаче не съм единственият уморен от таксата на масовите пазари, а месари като Саймън Елъри, които използват добро месо за приготвяне на ръчни наденички, се появяват в цяла Европа, за да ни спечелят.

От Хесия до Ню Йорк

“Устойчивостта е голям проблем в днешно време. Нашите клиенти искат да знаят откъде идва тяхното неделно печено, как е живяло животното и какво има в нашите продукти. Много хора са готови да платят повече за по-добро качество,” обяснява Дирк Лудвиг от хесийския град Шлюхтерн. И този експерт трябва да знае; в крайна сметка той е получил поръчка да разработи най-ексклузивната рецепта за наденички в света. Неговото творение - включващо говеждото Кобе - е част от луксозно (и очевидно доста скъпо) меню за гости в ресторанти в Лондон и Ню Йорк.

С няколко години закъснение тенденциите са склонни да стигат до амбициозни хоби готвачи; както сега има бум на курсове, в които месарите предават съвети и трикове в производството на наденички. Дирк Лудвиг например разшири своя месарски магазин с Die Steakschaft (“The Steakery”), пространство, където феновете на месото могат не само да купуват любимите си наденички, но и да ги изработят в редица работилници.

Има редовни курсове за правене, печене и похаване на наденички. “Като знаете как всъщност да направите наденичка,” казва Лудвиг, “след това можете да изпробвате всякакви форми, размери и аромати.” Това означава, използването не само на свинско месо за наденичките: говеждото месо, домашните птици, дивечовото месо или агнешкото са всички възможности. И защо да се спираме на различните меса? Копърът, канелата и лимоновата трева са перфектно приложими съставки и с всички потенциални комбинации от билки и подправки, единственият начин е да започнете да експериментирате и да видите какво се получава.

За да направите наденички, ще са ви необходими:
1. Месомелачка или кухненски робот с мелачка за месо
2. Стандартна фуния за наденички
3. Мокра, осолена естествена обвивка
4. Съставки според рецептата.

По време на процеса на приготвяне на наденичките никоя от съставките не трябва да е по-топла от 14°C, така че поставете всички прибори във фризера за час, преди да започнете работа. Поставете обвивката в студена вода, за да отмиете солта (2 м обвивка е достатъчна за 20 наденички).

Нарежете на кубчета 500 г месо и го поставете във фризера за 30 минути; след това поставете това месо в месомелачката със 7 г сол и подправки; перфорираният диск в месомелачката определя колко едро ще бъде месото в наденичката. Издърпайте измитата обвивка над приставката на фунията и след това я напълнете равномерно, без да я затваряте. Поставете дългата наденичка на работния плот и след като определите колко дълги ще са наденичките, завъртете съответната дължина 3-4 пъти в една посока; завъртете следващата наденичка в другата посока.