Остриета на красотата

Добре направеният нож трябва да изглежда привлекателно и да се усеща добре в ръката; той има право и подредено острие, работещо върху дръжката. Освен това, когато завъртите ножа с острието нагоре в ръката си и погледнете острието от дръжката надолу, можете да видите неговия профил: по горната част на острието режещият ръб трябва да е много, много тънък, да става по-широк, когато двете страни изчезнат. Така че, ако можете да направите триъгълна форма тук, това е добър знак.

Острието се отнася до целия метал, докато ръбът е частта, която е заточена. За да тествате острието, вземете лист хартия А4 и го дръжте във въздуха. Ножовете с каквото и да е качество трябва да могат да го разрежат без усилие.

Не. Всъщност са достатъчни четири ножа с разнообразие от форми и размери на острието. Необходими са ви добър готварски нож с хубаво, дълго острие за рязане на по-големи хранителни продукти, по-къс нож, който можете да използвате за нарязване на по-малки парчета, за обелване и за правене на малки разрези. Нож сантоку за месо, риба и зеленчуци и нож за рязане са достатъчни, за да оформят основния комплект - може да добавите и нож за хляб. Ако приготвяте конкретни ястия, ще ви е необходим подходящ нож: много тънко острие, което да реже суши или карпачо, например.

Кои са нещата, които никога не трябва да правим с ножовете?

Избягвайте всичко, което затъпява острието: не режете върху стъкло, камък или стомана и не поставяйте всички в чекмедже, където остриетата им ще се трият едно в друго. Също така, не ги мийте в съдомиялна машина. Уверете се, че поставяте ножовете с гърба надолу в блок за ножове, така че да не опират остриетата си.

Така се правят например повечето азиатски ножове; това се нарича “длетовиден скос” заради формата. Това означава, например, че на нож за дясна ръка само дясната лицева страна на острието е успоредна на равнината. Като такъв, само този ръб е заточен, което означава, че ъгълът на ръба наистина е много фин - 17 градуса, приблизително - и може да изреже много фини филийки от мек материал. Този вид нож обаче не е подходящ за по-твърди зеленчуци.

Доверете се на инстинкта си. Опитайте няколко захвата; някои хора харесват да използват захват с палец от едната страна, като държат ножа както за дръжката, така и за острието и използват палеца си и показалеца за регулиране на движението и скоростта. Така сте “най-близо до действието”, ако желаете. Аз лично харесвам универсални дръжки, които ми позволяват да държа ножа по най-различни начини.