Ндуя е вид колбас, чийто яркочервен цвят сочи истинската му същност – наистина е пикантен! Ндуя произхожда от Спилинга (но се е разпространил в цяла Калабрия). Това, което го прави специален, е сместа от подправки и лютото калабрийско чили. Аз често използвам ндуя при готвене, когато искам да придам неочакван вкус на някое ястие или по-специално да овкуся рибно ястие.
В моята книга с рецепти липсваше основно ястие, затова веднага си помислих, че ндуя може да бъде перфектната добавка за филея. Филея е вид паста, която се прави в Калабрия, и се оформя с метален прът. Формата и структурата на пастата правят соса наистина вкусен, и създават тази цветна чиния, съчетаваща любимите ми аромати от Калабрия.