Рецепта: Ориенталско печено агнешко филе с броколи

• Стъпка 1 Загрейте фурната и пригответе агнешкото филе, обелете и нарежете чесъна и джинджифила
• Стъпка 2 Нарежете шалота
• Стъпка 3 Запържете агнешките филета в тиган
• Стъпка 4 Подгответе зеленчуците
• Стъпка 5 Сглобете пакетите от пергаментова хартия
• Стъпка 6 Печете във фурната за 30 минути
• Стъпка 7 Сервирайте агнешките пакетчета

СЪСТАВКИ

700 г крехко агнешко филе (агнешки котлет гръб)

1 clove of garlic

1 парче джинджифил с големина колкото палец

2 с. л. зехтин

Морска сол и прясно смлян черен пипер

2 глави лук шалот

400 г пресни броколи

100 г сини сливи

4 жълти сливи

1 ч. л. къри на прах

250 мл кокосово мляко

1 стрък пресен кориандър

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт </FORMAT_i>

Загрейте предварително фурната до 170°C със CircoTherm®. Нарежете агнешкото филе на филийки с ширина 2 см (препоръчваме да използвате крехко агнешко месо). Отрежете съединителната тъкан. Обелете и нарежете чесъна и джинджифила. Смесете със зехтин, сол и черен пипер, за да създадете марината. Изсипва се върху месото и се оставя настрана. Съвет: За да придадете сочен вкус на месото, направете тази стъпка предишния ден и оставете агнешкото да се маринова в хладилника за една нощ.

Шалотът се нарязва на филийки и се задушава в горещ тиган.

В същия тиган запържете резените агнешко филе на силен котлон за 5 минути, докато се запържат изцяло. Съвет: Можете също да замените агнешкото филе в тази рецепта с телешко филе. Ако е така, имайте предвид, че месото ще трябва да се готви по-дълго, тъй като телешкото е по-жилаво от агнешкото.

Пригответе останалата част от плънката. Нарежете броколите на малки розички. Разполовете сините сливи. Смесете зеленчуците, сливите, кърито и кокосовото мляко в агнешкото.

От пергамента се изрязват четири квадрата с размери 30 х 30 см, между които се разпределя запеченото агнешко и зеленчуците, като сместа се слага в центъра на всеки лист. Сгънете хартията от всички страни в центъра като пакет. Завържете пакетите с кухненски канап.

Поставете пергамента върху лист за печене и гответе за 30 минути, докато месото се свари и омекне.

След като пакетите приключат с готвенето, измийте билките, изтръскайте ги и ги нарежете на едро. Отворете пакетчетата преди сервиране и разпръснете билките върху агнешкото и зеленчуците.

Съвет: Тази рецепта е чудесна за сервиране с ароматен ориз.

Готвенето в пергаментова хартия („en papillote“ или „в хартиен плик“) е ефективен начин за запечатване на вкусовете и получаване на крехки агнешки филета. Докато хартиената техника се използва във френската кухня поне от 17-ти век, концепцията за опаковане на храни, за да се заключи вкусът им по време на готвене, се използва по целия свят от хиляди години, с царевични люспи, бананови листа, гроздови листа и дори глинени черупки на мястото на удобна пергаментова хартия.