Рецепта: Рас малай от Четна

4 порции

СЪСТАВКИ ЗА РАСГУЛА:

1 литър пълномаслено мляко

сока от 2 лимона

1 с. л. царевично брашно

ЗА ЗАХАРНИЯ СИРОП:

250 г гранулирана захар

750 мл вода

ЗА МАЛАЯ:

1 литър пълномаслено мляко

Щипка шафран

1 ч. л. кардамон на прах

5 с. л. гранулирана захар

50 г безсолни, с черупките, шамфъстъци, нарязани на ситно

50 г бадеми, нарязани на ситно

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Рецепта за изтегляне

Стъпка 1

Загрейте млякото в тенджера. Когато започне да ври, свалете го от котлона и добавете лимоновия сок. Разбъркайте добре и оставете да престои 5 минути.

Стъпка 2

Вземете ситно сито и го покрийте с марля. Сега прецедете с него млякото. Съберете марлята с панира в нея и изстискайте излишната течност. Оставете събраната марля в ситото и поставете отгоре нещо за тежест. Така ще може да се изцеди останалата течност. Оставете за 15 минути.

Стъпка 3

Междувременно в широк тиган загрейте захарта с вода, докато захарта не се разтвори. Свалете тигана от котлона. Извадете от марлята мекия панир, известен също като чийна (cheena). Поставете го върху чиста работна повърхност и го поръсете с царевичното брашно. Месете го с ръце 10 минути. Отначало е много ронливо, но постепенно се оформя като много меко тесто.

Стъпка 4

Оформете от него един голям „салам“ и го разрежете на 8 малки порции. С ръце оформете от всяка порция гладка топка. След като топките са готови, оставете захарната вода да заври и бавно поставете топките в нея. Покрийте с капак и гответе 15 минути при средна температура. Расгулите ще увеличат размера си двойно и ще станат гъбести и меки. Свалете ги от котлона и ги оставете в сиропа за 10 – 15 минути да се охладят леко.

Нашата стилна Gourmet Tray – универсалност и изчистен дизайн, умножени по четири За съхранение, замразяване, печене или лесно почистване.

Научете повече

Стъпка 5

В друга тенджера загрейте млякото, добавете шафрана и гответе на ниска температура 30 минути, като разбърквате на всеки 5 минути. Това ще доведе до сгъстяване и редуциране, след което можете да добавите кардамона на прах, шамфъстъка и бадемите.

Стъпка 6

Много внимателно натиснете расгулите, за да се отцеди малко сироп и ги поставете в чиния за сервиране. Изсипете отгоре сгъстеното мляко и оставете в хладилника за няколко часа или за една нощ. Сервирайте охладени.

Спомени от кухнята – Четна

Този индийски пудинг е най-лекият, най-пухкавият от сладкишите. Расгулите се приготвят от мляко, със специална техника се оформят в кръгли топки, варят се в захарен сироп, след което се потапят в сгъстено мляко с шафран и кардамон.

Това е пудинг, който ми напомня за много семейни събирания с братовчеди, чичовци и лели. Майка ми не го правеше много често, но леля ми имаше мандра и правеше този пудинг за много от семейните събирания. Когато се преместих в Англия, не можах да го намеря никъде и трябваше да се науча да го правя у дома. Това ми напомни за хубавото време, когато се наслаждавах на този десерт заедно с братовчедите ми.

Научете повече за спомените от кухнята