Рецепта: Бриош

СЪСТАВКИ

90 ml мляко

25 г прясна мая

70 г захар

500 г бяло брашно

3 г сол

2 цели яйца

4 жълтъка

190 г масло, нарязано на парчета

1 яйце за намазване

ПЛЮС:

1 супена лъжица галета

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

В малка тенджера загрейте млякото до хладко (не повече от 35°C). Натрошете прясната мая в млякото. Разтворете 1 супена лъжица захар в млякото и оставете да престои около 10 минути.

В купа за смесване комбинирайте брашното и останалата захар. Добавете яйцата, яйчните жълтъци и млечната смес с мая и разбъркайте старателно с помощта на миксер с кука за тесто. След около 5 минути добавете сол. Постепенно смесете парченцата масло в тестото. Омесете тестото, докато придобие мека еластична текстура и стане копринено и гладко на пипане (10 до 15 минути).

Поставете тестото в купа и го оставете да втаса за 30 минути, като използвате степен 1 за втасване на тестото, докато то удвои обема си След това омесете за кратко, върнете го в купата, покрийте с пластмасово фолио и го оставете да втаса в хладилника за една нощ.

На следващия ден извадете тестото от хладилника, омесете за кратко и разделете на 5 части с еднакъв размер. Омесете всяка част още веднъж на ръка и оформете на топка.

Поставете топките една до друга в намаслена форма за хляб, поръсена с галета. Покрийте и оставете да втаса за около 1 час на стайна температура.

Загрейте предварително до 175°C със CircoTherm® системата за горещ въздух. Намажете разбитото яйце върху бриоша и печете 10 минути при ниска интензивност на парата. След това печете още 30 минути без добавена пара до златисто.