Recept: Valentine's Chateaubriand szív alakú burgonyával

HOZZÁVALÓK

CHATEAUBRIAND

700g Chateaubriand (bélszín) steak

1 evőkanál olívaolaj, ½ teáskanál só

½ teáskanál frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál sótlan vaj

SZÍV ALAKÚ BURGONYA

2 db nagy lisztes burgonya

1 nagy édesburgonya

1 ½ evőkanál olívaolaj

¾ teáskanál paprika

¼ teáskanál só

¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors

FEHÉRBOROS ÉS GOMBÁS SZÓSZ

2 mogyoróhagyma, meghámozva és apróra vágva

1 gerezd fokhagyma, aprítva

5 barnagomba, szeletelve

100ml fehérbor

150ml habtejszín

Egy csipet só és bors

2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Az elkészítés előtt körülbelül egy órával kivesszük a chateaubriand-t a hűtőből, hogy elérhesse a szobahőmérsékletet.

A sütőt 190 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük.

Egy sütőbe tehető serpenyőt felforrósítunk. Az olívaolajat a Chateaubriand-ra kenjük, majd sóval és borssal ízesítjük.

Amikor már forró a serpenyő, a serpenyőbe tesszük a Chateaubriand-t és megsütjük minden oldalát – ez körülbelül 5-6 percig tart.

Eközben a hagyományos és édesburgonyát vastag (1 cm-es) szeletekre vágjuk (nem kell meghámozni). Egy kis és egy közepes méretű fém szív alakú szaggatóval (kb. 3 cm és 5 cm átlósan) kis szív alakú formákat vágunk a szeletekből.

A felvágott szíveket tepsire tesszük. Rálocsoljuk az olívaolajat, majd paprikát, sót és a borsot szórunk rá. Összegörgetjük, hogy a burgonyaszemeket azonos mértékben befedje. Félretesszük.

Amikor a Chateaubriand megsült, vajat teszünk a serpenyőbe, hagyjuk sercegni, és bevonjuk a húst a vajjal.

Áttesszük a Chateaubriand-t (még serpenyőben) a sütő alsó felébe, alacsony fokozaton gőzöljük, aztán 12-14 percig közepesre sütjük, illetve 16-18 percen át médiumra sütjük

Amikor a steak már 5 perce a sütőben van, a sütő felső részébe tesszük a szív alakú burgonyákkal kirakott tálcát, és 20-25 percen át aranysárgára sütjük (nem kell átfordítani).

Amikor megsült a Chateaubriand, kivesszük a sütőből, a vágódeszkára tesszük, majd lefóliázzuk. Hagyjuk állni 10-15 percet (a burgonya ez idő alatt is tovább sül a sütőben).

A Chateaubriand szaftot tartalmazó serpenyőt közepes hőfokon főzőlapra tesszük (a nyél forró lesz, ezért használjunk konyharuhát). Hozzáadjuk a mogyoróhagymát, és 3-4 percen át sütjük addig, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát, majd további 2-3 percig puhára sütjük a gombákat.

A bort a serpenyőbe öntjük és felkapcsoljuk a hőfokot, hogy a folyadék a felére csökkenjen(körülbelül 3-4 perc).

A tejszínbe belekeverünk egy csipet sót és borsot, valamint a petrezselyem felét. Kóstoljuk, és szükség szerint tovább fűszerezzük.

Vastag szeletekre vágjuk a Chateaubriand-t, majd egy nagy felmelegített tányérra tesszük. Rálocsoljuk a gombaszószt, a tányért pedig a szív alakú burgonyákkal díszítjük. Tálalás előtt rászórjuk a maradék petrezselymet. Ha úgy tetszik, akkor párolt zöldségekkel is tálalhatjuk, például brokkolival és spárgával.