Recept: Lisztmentes mogyorós csokoládétorta, John Quilter receptje alapján

HOZZÁVALÓK:

200 g őrölt mogyoró

50 g őrölt mandula

100 g fehér cukor

Egy csipet só

65 ml extra szűz olívaolaj

100 ml Frangelico

1 teáskanál vaníliakivonat

4 nagy tojás - szétválasztva

70 g kakaópor

Mogyorógrillázs:

250 g aranyszínű porcukor

125 ml víz

125 g blansírozott mogyoró

250 g mascarpone

3 db klementin a leveleivel együtt

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A tojássárgáját szétválasztjuk a fehérjétől, majd a fehérjét kemény habbá verjük. Az őrölt mogyorót és mandulát összekeverjük. Ha csak egész mogyoróval rendelkezünk, akkor őröljük nagyon finomra. A keverékhez hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, beleértve a tojássárgáját is.

A felvert tojásfehérje 2/3-át teljesen beledolgozzuk. Ezután óvatosan és minimális erőfeszítéssel hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét. A lehető legtöbb levegőt próbálja a keverékben tartani, ezért óvatosan és fokozatosan keverje bele. Nem gond, ha a keverékben egy kis fehérség is látszik.

Egy vajjal kikent 23 cm-es kapcsos sütőformába töltjük, majd 180 °C-os CircoTherm® beállítással 25 percre a sütőbe tesszük. Folyamatosan figyelemmel kísérjük, és 20 perc elteltével egy nyársat szúrunk a közepébe. Ha tisztán lehet kihúzni, akkor a sütés kész.

Kihűlés után a tetejét porcukorral megszórjuk.

A vizet és a cukrot egy lábasban addig keverjük, amíg a cukor közepes vagy magas hőfokon fel nem oldódik. Ezután keverés nélkül hagyjuk habzani. Addig főzzük, amíg aranyszínű nem lesz.

Előkészítünk egy olajjal kikent sütőpapírt, amelyre a keveréket fordítjuk ki. A keverék lényegében megolvadt cukor, ezért ügyeljen arra, hogy semmiképpen se érjen hozzá.

Ha megfőtt, kifordítjuk a keveréket a tálcára, és egyenletesen eloszlatjuk rajta a mogyorót. A mogyoró 1/3-át félbe vágjuk, 1/3-át durvára aprítjuk, 1/3-a egészben marad. 30 percig hagyjuk megdermedni. Ezután a megdermedt anyagot aranyszínű üvegszilánkokra törjük a díszítéshez.

A felszeletelt süteményt a grillázzsal, egy kanál mascarponéval és egy reszelt klementinnel tálaljuk.