Recept: Málnás tekercsek rózsával és pisztáciával

A TEKERCSEK HOZZÁVALÓI

500 g erős kenyérliszt (és még további 3 evőkanál a gyúráshoz)

45 g porcukor

1 teáskanál só

10 g instant szárított élesztő

300 ml zsíros tej

45 g sótlan vaj

1 db nagy tojás

A TÖLTELÉK HOZZÁVALÓI

120 g friss málna

1 teáskanál kukoricaliszt

250 g málnakonzerv

2 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékleten (nagyon lágy, de nem olvadt)

A BEVONÓ HOZZÁVALÓI

150 g krémsajt

160 g cukormáz/porcukor

3/4 teáskanál rózsakivonat (ennél több is lehet intenzívebb rózsaíz eléréséhez)

2 evőkanál habtejszín (választható)

3 evőkanál aprított pisztácia

2 evőkanál ehető rózsaszirom

A tekercsekkel kezdjük. Egy nagy tálban hozzáadjuk a lisztet és a cukrot. A tál egyik felébe sót szórunk, a másikba pedig élesztőt (az élesztőnek nem tesz jót, ha közvetlenül sóval érintkezik). Félretesszük.

A tejet egy kancsóba öntjük, majd a vajat a kancsóba tesszük, mikrosütőben addig melegítjük, amíg a vaj meg nem olvad és a folyadék meleg nem lesz, de nem lép forrásba (körülbelül 60-90 másodperc). Hozzáadjuk a tejet a lisztes keverékhez, majd egy fakanállal megkeverjük és beletesszük a tojást. Alaposan átkeverjük az egészet kézzel, majd egy ritkásan meglisztezett felületre tesszük és körülbelül 5 percig gyúrjuk. Ugyan ragacsos lesz, mégse adjunk hozzá több lisztet, mivel akkor a tészta túl kemény lesz. Ehelyett dagasztó kampóval felszerelt elektromos mixerrel gyúrjuk (keverés 5 percig). A tésztát labda formájúra gyúrjuk, majd egy olíva- vagy növényi olajjal vékonyan kikent tálba tesszük. Lefóliázzuk, majd 10 percet hagyjuk állni.

Ekkor elkészíthetjük a tölteléket: A friss málnát egy tálba tesszük, kukoricaliszttel megszórjuk. Addig keverjük, amíg a málnát be nem vonja a kukoricaliszt (a kukoricaliszt sűrűsíti a sütés közben a málnából távozó folyadékot). Hozzáadjuk a málnakonzervet, majd összehajtjuk úgy, hogy összeálljanak a hozzávalók – ne lehessen látni kukoricalisztet a málnaszemeken.

Egy nagyméretű négyzet alakú (35cm x 23cm) tepsit vajjal vagy olajjal kikenünk. Lisztezett felületen kitekerjük a tésztát úgy, hogy egy 30cm x 45cm méretű négyzet jöjjön létre. A lágy vajjal átkenjük a tésztát – egészen a szélekig. A málnás keverékkel átkenjük a tésztát – ezt is egészen a szélekig. A tésztából 45 cm hosszú tekercset készítünk. Egy pamutanyaggal vagy egy éles késsel levágjuk a tekercs végeit, majd a tekercset 12 egyenlő szeletre vágjuk, majd a tepsiben elrendezzük (3 sorban soronkét 4 darabot).

Sütőbe tesszük, majd a kenyérkelesztő funkcióval 30 percig kelesztjük a tekercseket. Ekkorra már a tekercsek mérete az eredeti kétszeresének kell lennie.

Amikor megkelt, kivesszük a sütőből, majd a sütőt 175 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük. Amikor a sütő eléri a megfelelő hőmérsékletet, akkor a tekercseket a sütőbe tesszük és alacsony gőzölésre állítjuk. 10 percig sütjük, majd kikapcsoljuk a gőzölést és a hőmérsékletet 170°C-ra csökkentjük. További 10-15 percig sütjük egészen addig, amíg meg nem barnulnak. Megjegyzés: az utolsó 10-15 percre fóliával letakarhatjuk, ha a tekercsek túl gyorsan barnulnak.