Gnocchi zsályával és Pecorino sajttal, John Quilter receptje

HOZZÁVALÓK:

750 g burgonya

100 g kősó

2 db tojás

Tengeri só

Bors

¼ teáskanál szerecsendió

150 g liszt (és egy kevés a nyújtáshoz)

Tálalás:

½ csokor zsálya

75 gramm vaj

70 g pirított fenyőmag

100g pecorino sajt

Szükséges eszközök:

Krumplinyomó

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Szórja a kősót egy tepsibe, és helyezze rá a burgonyákat. Előmelegített sütőben CircoTherm® 200°C-on kb 1 óráig sütjük. Akkor lesznek kész, ha egy kést könnyedén bele tudsz szúrni.

Ha megfőttek, hagyja egy kicsit hűlni, majd krumplinyomó segítségével zúzza össze őket.

Míg meleg a krumpli, helyezze egy nagy tálba, és ízesítse sóval, borssal, szerecsendióval.

Készítsen egy mélyedést a tört burgonya közepébe, ebbe tegye a tojássárgáját. Körkörös mozdulatokkal dolgozza össze kézzel a tojást a burgonyával. Ha ezzel elkészült, szép lassan szitálja a 150 g lisztet a krumplira, és keverje össze.

Vihyázzon, ha túl gyorsan halad, könnyedén túldolgozhatja a gnocchit, amitől kemény lesz a végeredmény. Onnan tudja, hogy elkészült, hogy már nem tapad a kezéhez és enyhén ruganyossá válik a tészta. Fozmázza egy nagy tömbbé a kész tésztát.

Csak kevés lisztet szórjon a felületre, ne túl sokat, mert nem akarjuk kiszárítani a tésztát. A tésztát felosztjuk, majd nyújtuk őket.

A csíkokat egyenként gombócokra szeleteljük, és finoman megszórjuk liszttel. Ezután, egy villa segítségével érjük el a bordázott a felületet. Amellett, hogy ezek adják a gnocchi jellegzetességét, a csíkok miatt könnyebben tapad a felületére a szósz is.

Melegítse fel a vajat egy magas falú edényben. Ha már kellően felhevült a vaj, dobja bele a zsályaleveleket. Ezzel egyidőben blansírozza a gnocchikat sós, forrásban lévő vízben. Ha a víz tetejére úsztak, akkor el is készültek. Szűrje le, majd forgassa meg a gombócokat az ízesített vajban.

Tálalja még forrón fenyőmaggal és némi Pecorino sajttal!