La géométrie renvoie à la méthode de fabrication de la lame. La lame doit présenter une forme plane légèrement arrondie : les deux faces doivent s’incurver vers l’extérieur épaississant la lame au-dessus du tranchant afin que celui-ci puisse être correctement affûté. La forme convexe écarte en outre de la lame l’aliment à découper, ce qui évite qu’il n’y adhère. Certains couteaux présentent des faces légèrement irrégulières permettant la formation de minuscules poches d’air entre la lame et l’aliment afin que ce dernier glisse plus facilement sans coller à la lame.