Συνταγή: Τάρτα με μανιτάρια και αρωματικά βότανα

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 500γρ. μανιτάρια, διαφόρων ειδών
  (όπως μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια Pioppino, μανιτάρια Chesnutt κ.α.)
• 2 αυγά ελευθέρας βοσκής
• 250ml κρέμα γάλακτος
• 2 κρεμμυδάκια τύπου εσαλότ
• 1 σκελίδα φρέσκο σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε:

• 125γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 205γρ.αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 500γρ. αρακά ή φακές για το ψήσιμο της ζύμης

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Ξεκινήστε με την παρασκευή της ζύμης. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κύβους ενός εκατοστού. Σε ένα μπολ, προσθέστε τα υλικά για τη ζύμη. Ανακατέψτε το βούτυρο, το αυγό και το αλεύρι έως ότου σχηματιστεί μια εύθρυπτη ζύμη. Προσθέστε, έπειτα, 2-3 κουταλιές κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια λεία μορφή. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στη συντήρηση για 30 περίπου λεπτά.

Παράλληλα, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια τύπου εσαλότ και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη. Χωρίστε τα μεγάλα σε μέγεθος μανιτάρια από τα μικρότερα και κρατήστε τα ολόκληρα. Ξεκινήστε θερμαίνοντας αργά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Tip: για πραγματική απόλαυση και τέλεια εμφάνιση, σας προτείνουμε τη χρήση μιας ποικιλίας μανιταριών.

Σε ένα τηγάνι, λιώστε λίγο από το βούτυρο στο φυτικό λάδι. Ο συγκεκριμένος τύπος λαδιού απελευθερώνει όλη τη γεύση του βουτύρου, χωρίς να το καίει. Στη συνέχεια, προσθέστε στο ζεσταμένο λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με το σκόρδο, για 3-4 λεπτά. Έπειτα, προσθέστε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να ροδίσουν σε σιγανή φωτιά, χωρίς να τα γυρνάτε συχνά. Ανακατέψτε τα μια φορά και αφαιρέστε τα από την εστία, όταν είναι έτοιμα.

Βγάλτε το μπολ με τη ζύμη από το ψυγείο. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Απλώστε στη συνέχεια την ανοιγμένη ζύμη σε ένα αντικολλητικό ταψί, ύψους 23 εκ., αφότου το έχετε λαδώσει καλά. Πιέστε καλά τις άκρες και τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε στην επιφάνεια της ζύμης ένα κομμάτι λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτου και επάνω σε αυτό προσθέστε τον αρακά ή τις φακές. Ψήστε αρχικά τη βάση της τάρτας για περίπου 15 λεπτά στους 170° C με τη λειτουγία CircoTherm® (επίπεδο 2).

Για τη γέμιση, σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε τα με την κρέμα γάλακτος. Έπειτα, προσθέστε στο σκεύος τα σοταρισμένα μανιτάρια, το αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε τη ζύμη από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα μανιταριών πάνω στην προψημένη ζύμη και τοποθετήστε την ξανά στο φούρνο. Ψήστε τώρα την τάρτα μανιταριών στους 170° C στη λειτουργία CircoTherm®, για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά που έχετε στην κουζίνα σας. Καλή απόλαυση!