Συνταγή: Σαλάτα με πατζάρια, σολωμό και σως πορτοκαλιού

Υλικά:

Για τον σολωμό:

Φιλέτα σολωμού (100 γρ. το καθένα)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Ξύσμα ½ βιολογικού πορτοκαλιού
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σως:

2 κ.σ. χυμό από ½ βιολογικό πορτοκάλι
3 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο ξύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρευστό μέλι, αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

Περίπου 200 γρ. λαχανίδα (χωρίς το κοτσάνι, κομμένο σε κομμάτια)
2 μικρά μήλα
Χυμό ½ λεμονιού
2 μαγειρεμένα παντζάρια
40 γρ. αμύγδαλα
100 γρ. φέτα

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Ξεπλύνετε το σολομό με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Μετά, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε το σολομό και τοποθετήστε τον σε ειδικό ταψί, χωρίς τρύπες, για μαγείρεμα στον ατμό.

Για τη σως, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με βιδωτό καπάκι και ανακινείστε το καλά. Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε.

Βάλτε τη λαχανίδα, αφού την έχετε πλύνει, και τη σως σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, για περίπου 2 λεπτά.

Μαγειρέψτε στον ατμό τα φιλέτα σολομού στους 75 °C, στο 2ο επίπεδο του φούρνου από κάτω, για περίπου 8 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των φιλέτων. Το ψάρι όταν είναι έτοιμο, θα πρέπει να γυαλίζει ελαφρώς στο κέντρο.

Στο μεταξύ, πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα σε κομμάτια και πασπαλίστε τα με λίγο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, κόψτε τα παντζάρια σε κυβάκια και τα αμύγδαλα σε χοντρά κομματάκια. Προσθέστε όλα τα υλικά στη σαλάτα και ανακατέψτε.

Τρίψτε τη φέτα πάνω από τη σαλάτα, βάλτε το μαγειρεμένο σολομό σε κομμάτια πάνω στη σαλάτα και σερβίρετε.