Συνταγή: Σαλάτα από φακές Beluga με γλασέ καρότα και σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τα καρότα:

• 1 ματσάκι καρότα με τα φύλλα τους (περίπου 500 γρ.)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 2 κ.σ. λευκό, βαλσάμικο ξίδι
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σαλάτα με φακές:

• 280 γρ. φακές beluga
• 840 ml ζωμό λαχανικών
• 40 γρ. αμύγδαλα σε φέτες
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 κλωναράκια δυόσμου
• 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών za'atar (δείτε τη συνταγή με το αρνί)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. λευκό, βαλσάμικο ξίδι
• Χυμό και ξύσμα από ½ βιολογικό λεμόνι
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 150 γρ. φέτα

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

• 300 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. λευκό, βαλσάμικο ξίδι
• 1 πρέζα ξύσμα λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C με τη λειτουργία CircoTherm® θερμού αέρα. Καθαρίστε τα καρότα, αφήνοντας τα φύλλα τους. Ανακατέψτε το λάδι, το σιρόπι σφενδάμου και το βαλσαμικό ξίδι και αλατοπιπερώστε. Μαρινάρετε τα καρότα σε αυτό το μείγμα. Έπειτα, τοποθετήστε τα καρότα σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά, σε μέτρια ένταση ατμού. Ψήστε επιπλέον 15 έως 20 λεπτά χωρίς ατμό μέχρι να ψηθούν τα καρότα, γυρίζοντάς τα περιστασιακά.

Για τη σαλάτα, ξεπλύνετε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε τις. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό λαχανικών, σκεπάστε τον και αφήστε τον να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα τη σύστασή του. Στη συνέχεια, αδειάστε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήστε τις φακές να κρυώσουν.

Σε ένα τηγάνι, καβουρδίστε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τα στην άκρη. Έπειτα, ξεπλύνετε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το δυόσμο, σκουπίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μείγμα μπαχαρικών za'atar, το λάδι, το βαλσάμικο ξίδι, το χυμό, το ξύσμα λεμονιού και το σιρόπι σφενδάμου για να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ. Περιχύστε τις φακές και ανακατέψτε καλά.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού, ανακατέψτε το γιαούρτι, το βαλσάμικο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε και αφήστε τη στην άκρη. Σερβίρετε τη σαλάτα φακής σε μια μεγάλη πιατέλα ή πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω τα καρότα και περιχύστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας γιαουρτιού. Τέλος, θρυμματίστε τη φέτα και πασπαλίστε με αυτήν τη σαλάτα.

Καλή απόλαυση!