Συνταγή: Πιτάκια με τυρί και πατάτα

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 170 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κρόκο αυγού
• 140 ml νερό

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. μαύρο σιναπόσπορο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 3 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.σ. κουρκουμά σε σκόνη
• 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γλ. garam masala
• 20 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στου 180° C στη λειτουργία CircoTherm® και στρώνετε λαδόκολλα σε 2 ταψιά

Βάζετε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και τα τρίβετε με τα δάχτυλά σας, μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέτετε το αλάτι και τον κρόκο αυγού και αναμιγνύετε καλά τα υλικά. Έπειτα, προσθέτετε αργά και σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώνετε τη ζύμη για μερικά δευτερόλεπτα κι έπειτα την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Για τη γέμιση, ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα σκεύος και προσθέτετε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύετε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα. Μετά προσθέτετε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και τα τσιγαρίζετε για λίγα δευτερόλεπτα. Έπειτα προσθέτετε τις πατάτες και τα μπαχαρικά μαζί με 2 κ.σ. νερό, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν έχουν μαλακώσει και μαγειρευτεί οι πατάτες, προσθέτετε τα φύλλα κόλιανδρου και ανακατεύετε καλά. Τέλος, τις μεταφέρετε σε ένα μπολ και τις αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε το τυρί και ανακατεύετε καλά.

Μοιράζετε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και ανοίγετε κάθε κομμάτι σε κυκλικό σχήμα. Παίρνετε ένα πιάτο με διάμετρο περίπου 20-22 εκ., κόβετε έναν κύκλο ζύμης και βάζετε το 1/5 της γέμισης στο κέντρο του κύκλου. Μετά, αλείφετε τα άκρα με το αυγό και τα ενώνετε με τα δάχτυλά σας.

Αλείφετε όλο το πιτάκι με αυγό και το ψήνετε για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό. Φτιάξτε το 5ο πιτάκι με τη ζύμη που έχει απομείνει. Μπορείτε να τα απολαύσετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ιδανικά για πικνίκ.