Συνταγή: Παγωτό σάντουιτς με φράουλες και θυμάρι

Υλικά

Για τα μπισκότα βουτύρου (shortbread) θα χρειαστείτε:
100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. ψιλή καστανή ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
1 στρογγυλή συσκευασία παγωτού βανίλια 500 ml
4 μεγάλες φράουλες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
4 κ.γλ. μαρμελάδα φράουλα
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Στρώνετε λαδόκολλα ή σιλικόνη ψησίματος σε δύο ταψιά. Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μίγμα και να γίνει κρεμώδες. Έπειτα, προσθέτετε τα δύο είδη αλευριού, το αλάτι και αναμιγνύετε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Συμβουλή: μην χτυπήσετε πάρα πολύ τα υλικά, γιατί θα γίνουν σφιχτά τα μπισκότα.

Σχηματίζετε μια μπάλα, την ακουμπάτε σε επιφάνεια την οποία έχετε αλευρώσει ελαφρώς και ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 χλστ. Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, οπότε μπορεί να θρυμματιστεί σε κάποια σημεία. Αν θρυμματιστεί, απλώς την ενώνετε ξανά, εύκολα.

Με ένα στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 8 εκ., κόβετε 8 κύκλους από τη ζύμη. Πασπαλίζετε πρώτα το τσέρκι με αλεύρι, για να μην κολλήσει η ζύμη. Αν χρειάζεται, μπορείτε να πλάσετε ξανά τη ζύμη. Ωστόσο προσπαθήστε να μην το κάνετε αυτό πολλές φορές, διότι θα γίνουν σφιχτά τα μπισκότα. Βάζετε τα μπισκότα στα δύο έτοιμα ταψιά.

Καλύπτετε κάθε ταψί με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όλο το βράδυ). Η ψύξη βοηθά να αναδειχθούν τα αρώματα των μπισκότων και εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφο σχήμα.

Όταν φτάσει η ώρα του ψησίματος, προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C στη λειτουργία Circo Therm^®. Βγάζετε τα μπισκότα από το ψυγείο και αφαιρείτε τη μεμβράνη. Στη συνέχεια, κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη πάνω από τα μπισκότα και τα ψήνετε στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς στις άκρες.

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Έπειτα, τα βγάζετε από το ταψί με μια σπάτουλα και τα τοποθετείτε σε σχάρα, για να κρυώσουν τελείως.

Παίρνετε τη συσκευασία του παγωτού και τη γυρίζετε στο πλάι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, την κόβετε μαζί με το χαρτόνι της, σε 4 παχιές φέτες και βάζετε κάθε φέτα πάνω από κάθε κομμάτι μπισκότου. Με ένα στρογγυλό κουπάτ, κόβετε και αφαιρείτε το κέντρο κάθε δίσκου παγωτού που έχετε κόψει και γεμίζετε το κενό με μαρμελάδα φράουλα.

Αφαιρείτε το χαρτόνι γύρω από τις φέτες παγωτού και ολοκληρώνετε κάθε μπισκότο με μια κουταλιά του γλυκού κομματάκια φράουλας και μερικά φρέσκα φύλλα θυμαριού. Τέλος, βάζετε ένα μπισκότο βουτύρου πάνω από κάθε φέτα παγωτού, για να φτιάξετε σάντουιτς. Σερβίρετε αμέσως.

• Μπορείτε να τυλίξετε κάθε σάντουιτς με μεμβράνη και να το βάλετε στην κατάψυξη. Για να το σερβίρετε, βγάλτε το από την κατάψυξη και αφήστε το να μαλακώσει για 5 λεπτά.
• Αν θέλετε, μπορείτε να ολοκληρώσετε κάθε παγωτό σάντουιτς με άλλη μία κουταλιά παγωτού, μισή φράουλα και μερικά διακοσμητικά φύλλα θυμαριού.