Συνταγή: Γεμιστό καρβελάκι ψωμιού

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 1 καρβελάκι λευκού ψωμιού
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. Μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια
• 200 γρ. Ψητές ντομάτες και πιπεριές σε λάδι (βάζο)

Για τη σάλτσα πέστο θα χρειαστείτε:

• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. φύλλα βασιλικού
• 25 γρ. κουκουνάρι
• 30 γρ. πεκορίνο
• 40 γρ. παρμεζάνα
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Λιώνετε το σκόρδο μαζί με το αλάτι σε ένα γουδί. Προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού και τα ενσωματώνετε στα υπόλοιπα υλικά, προτού προσθέσετε το κουκουνάρι. Λιώνετε καλά το μίγμα, προσθέτετε το τυρί και μετά προσθέτετε αργά το ελαιόλαδο. Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αναμιχθούν και τα αφήνετε στην άκρη.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα σκεύος, προσθέτετε τις φέτες κολοκυθιού και τις τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Έπειτα, τις γυρίζετε και τις τσιγαρίζετε από την άλλη πλευρά. Στο ίδιο σκεύος, τσιγαρίζετε και τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα.

Παίρνετε ένα καρβελάκι λευκού ψωμιού και κόβετε ένα κυκλικό κομμάτι από το επάνω μέρος. Αδειάζετε το καρβελάκι, αφαιρώντας ψίχα, ώστε να δημιουργήσετε χώρο για τη γέμιση.

Αλείφετε το εσωτερικό του ψωμιού με τη σάλτσα πέστο, κρατώντας λίγη ποσότητα για μετά. Στρώνετε τα τσιγαρισμένα κολοκυθάκια πάνω από το πέστο και προσθέτετε αλάτι.

Βγάζετε τις ψητές πιπεριές και ντομάτες από το λάδι και τις τοποθετείτε πάνω από τα κολοκυθάκια. Συνεχίζετε απλώνοντας μία στρώση από τα κομμάτια μοτσαρέλα πάνω από τις ντομάτες. Τελευταία προσθέτετε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια.

Παίρνετε το κομμένο κυκλικό κομμάτι ψωμιού, το αλείφετε με τη σάλτσα πέστο που έχει απομείνει και το τοποθετείτε πάνω από τα κρεμμύδια, για να κλείσετε ξανά το καρβελάκι. Έπειτα, το τυλίγετε σφιχτά με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μία έως δύο ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, απλά αφαιρείτε τη μεμβράνη, κόβετε το καρβελάκι σε κομμάτια και σερβίρετε.