Συνταγή: Dumplings με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού και ραγού μανιταριών

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τα dumplings θα χρειαστείτε:

• 5 μπαγιάτικα στρογγυλά ψωμάκια (ακόμα και διαφορετικού είδους)
• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
• 1 ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
• 30 γρ. βούτυρο
• 200 ml γάλα
• 3 αυγά
• 1,5 κ.γλ. αλάτι
• Τριμμένο πιπέρι
• Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Τριμμένη φρυγανιά

Για το ραγού θα χρειαστείτε:

• 800 γρ. μανιτάρια, π.χ. κανθαρέλες ή άγρια μανιτάρια
• 2 κρεμμυδάκια εσαλότ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ. μπέικον σε κύβους
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 250 ml ζωμό άγριων μανιταριών
• Θαλασσινό αλάτι
• Αλεύρι
• Τριμμένο πιπέρι
• Λίγο φρέσκο θυμάρι
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. crème fraiche

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Κόβετε τα μπαγιάτικα ψωμάκια σε κύβους σε μέγεθος μπουκιάς και τα βάζετε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Έπειτα, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, πλένετε το μαϊντανό, τον τινάζετε για να στεγνώσει και τον ψιλοκόβετε και αυτόν.

Ζεσταίνετε 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα σκεύος και σοτάρετε τα κρεμμύδια στο σκεύος για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτετε δύο κ.σ. μαϊντανό και το γάλα και απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Στη συνέχεια μουσκεύετε τα ψωμάκια με το μίγμα γάλακτος και κρεμμυδιών και τα αφήνετε να μουλιάσουν για πέντε λεπτά. Προσθέστε μετά τα αυγά και ζυμώνετε το μίγμα, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη.

Πλάθετε τη ζύμη σ’ ένα ρολό με διάμετρο περίπου 7 εκ., το βάζετε στο κέντρο μιας λεπτής πετσέτας και το τυλίγετε σφιχτά. Δένετε τις άκρες με σπάγκο.

Βάζετε το ρολό ζύμης σε βουτυρωμένο ταψί για μαγείρεμα στον ατμό και ανοίγετε τη λειτουργία ατμού στους 100°C για περίπου 30 λεπτά. Όταν σφίξει το ρολό, το dumpling έχει ψηθεί.

Συμβουλή: μπορείτε επίσης να ατμίσετε το dumpling μέσα σε σκεύος με νερό, χρησιμοποιώντας ένα κατάλληλο σουρωτήρι.

Πλένετε τα μανιτάρια και κόβετε τα εσαλότ και το σκόρδο. Ζεσταίνετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα σκεύος, τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και το απομακρύνετε από τη φωτιά.

Έπειτα, τηγανίζετε τα εσαλότ και τα μανιτάρια στο σκεύος με το λίπος από το μπέικον, πασπαλίζετε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε λίγο αλεύρι και σβήνετε με το ζωμό και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε για να πήξει το μίγμα. Προσθέτετε το μπέικον, την crème fraiche και όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε. Διατηρήστε το φαγητό ζεστό.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα σκεύος, κόβετε το ρολό ζύμης σε φέτες στο πάχος του αντίχειρα και τις τηγανίζετε για δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε τα dumplings μαζί με το ραγού μανιταριών και βάζετε τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω σαν γαρνιτούρα.