Υλικά που θα χρειαστείτε:
Υλικά για τα Rasgulla :
Για το σιρόπι:
Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με έντονους χαρακτήρες
Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, το απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού. Το ανακατεύετε καλά και το αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά.
Παίρνετε ένα λεπτό σουρωτήρι και τοποθετείτε ένα πανί από μουσελίνα στο εσωτερικό του. Σουρώνετε το γάλα. Μαζεύετε το πανί που περιέχει το πανίρ και το στύβετε, για να απομακρύνετε το πλεονάζον υγρό. Αφήνετε το πανί μαζεμένο μέσα στο σουρωτήρι και τοποθετείτε από πάνω δύο-τρεις κονσέρβες, για να ασκείται ελαφριά πίεση. Έτσι θα απομακρυνθεί πιο εύκολα το πλεονάζον υγρό. Το αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό μέσα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρείτε από το πανί το μαλακό πανίρ, γνωστό και ως cheena. Το ακουμπάτε πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και το πασπαλίζετε με κορν φλάουρ. Το ζυμώνετε με την παλάμη σας για 10 λεπτά. Στην αρχή, τρίβεται πολύ αλλά, τελικά, γίνεται μια πολύ μαλακή ζύμη.
Το πλάθετε σε σχήμα μεγάλου λουκάνικου και το κόβετε σε 8 μικρές μερίδες. Πλάθετε κάθε μερίδα με τα χέρια σας και φτιάχνετε ένα μπαλάκι. Αφού φτιάξετε όλα τα μπαλάκια, φέρνετε το σιρόπι σε βρασμό και προσθέτετε σιγά-σιγά τα μπαλάκια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Τα rasgulla θα διπλασιαστούν σε μέγεθος και θα γίνουν σπογγώδη και μαλακά. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε μέσα στο σιρόπι για 10 - 15 λεπτά, για να κρυώσουν ελαφρώς.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα, προσθέτετε το σαφράν και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 5 λεπτά. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, μπορείτε να προσθέσετε το κάρδαμο σε σκόνη, τα φιστίκια και τα αμύγδαλα.
Πιέζετε πολύ απαλά τα rasgulla, για να απομακρυνθεί λίγο σιρόπι, και τα βάζετε στην πιατέλα που θα τα σερβίρετε. Ρίχνετε από πάνω την κρέμα και τα αφήνετε να κρυώσουν στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ. Σερβίρονται κρύα.
Αυτή η ινδική πουτίγκα είναι το πιο ελαφρύ και αφράτο γλυκό. Τα rasgulla φτιάχνονται από γάλα και πλάθονται με μια υπέροχη τεχνική. Έπειτα βράζουν μέσα σε σιρόπι ζάχαρης και εμποτίζονται με συμπυκνωμένο γάλα, σαφράν και κάρδαμο.
Αυτή είναι η μόνη πουτίγκα που μου θυμίζει τα οικογενειακά τραπέζια όπου μαζευόμασταν όλα τα ξαδέλφια, οι θείοι και οι θείες. Η μαμά μου δεν την έφτιαχνε πολύ συχνά, αλλά η θεία μου είχε γαλακτοπωλείο και έφτιαχνε πολλές φορές αυτή την πουτίγκα στις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Όταν μετακόμισα στο Ηνωμένο Βασίλειο, δεν μπορούσα να τη βρω πουθενά, οπότε έπρεπε να μάθω να τη φτιάχνω μόνη μου. Μου θυμίζει πόσο ωραία περνούσαμε με τα ξαδέλφια μας όταν απολαμβάναμε όλοι μαζί αυτό το επιδόρπιο.
