Μουσακάς με καπνιστή μελιτζάνα και ραγού

1 κ. ποντίκι από μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες του μυ
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
100 ml. κόκκινο κρασί
600 ml. ζωμό βοδινού
300 γρ. σάλτσα από τριμμένες ντομάτες
70 γρ. ντοματοπολτός
5 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι κανέλας
50 ml. παρθένο ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ καπνιστής μελιτζάνας
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 lt. γάλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
2 μελιτζάνες φλάσκες, για κάπνισμα

Για τις στρώσεις μελιτζάνας
5 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
2 κ.σ. χοντρό αλάτι