Geschmortes Rindfleisch mit Preiselbeersauce
Zutaten
Für 4 Portionen:
1 kg Rinderbraten
1.4 l Cranberrysaft
300 g getrocknete Cranberries
20 g Zucker
200 g Knollensellerie
6 Scharlotten
80 ml Balsamicoessig
40 ml Gin
300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
10 Wacholderbeeren
80 g Walnüsse
2 TL Speisestärke
Salz
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Rosmarin (zum Garnieren)
Anleitungen
Schritt 1
Den Backofen auf 160 °C Thermogrillen vorheizen. Den Knollensellerie und die Schalotten schälen und grob würfeln. Etwas Pflanzenöl in einem Bräter auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 7 erhitzen. Den Rinderbraten in den Bräter geben, salzen und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten. Knollensellerie und Schalotten dazugeben und kurz mitanbraten. Anschließend mit Balsamicoessig, Gin und Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und etwas Cranberrysaft hinzugeben. Den Bräter für ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
Tipp: Die ersten 90 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird, und den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen.
Schritt 2
Für die Cranberrysauce die getrockneten Cranberries, den Cranberrysaft und den Zucker in einen kleinen Topf geben. Auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 9 ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Cranberries weich sind. Vom Herd nehmen und die Cranberries mit einem Stabmixer pürieren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Schritt 3
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Schmorbraten ruhen lassen. Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 6 ca. 5 Minuten rösten. Den Braten und das Gemüse aus dem Bräter nehmen. Nach Belieben etwas Speisestärke zur Bratensauce hinzufügen, um sie einzudicken. Den Braten in Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch anrichten, mit der Bratensauce beträufeln und zusammen mit der Cranberrysauce und den gerösteten Walnüssen servieren.
