Kürbis-Schupfnudeln mit brauner Butter
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Kürbis-Schupfnudeln:
400 g Kürbis
300 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Prise Muskatnuss
60 g Kartoffelstärke
100 g Hartweizenmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen und Formen
140 g Dinkelmehl Type 630
1 Ei (Größe L)
½-1 EL Salz
Für die Salbei-Butter mit Pilzen:
300 g Pfifferlinge
2-3 Knoblauchzehen
150 g Butter
8-10 Salbeiblätter
20 g Haselnüsse, geröstet
Salz
Pfeffer
Außerdem:
etwas Parmesan, fein gehobelt
Anleitungen
Schritt 1
Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles nebeneinander auf einen gelochten Garbehälter legen. Bei 100 °C auf der Dampfgarstufe je nach Größe der Gemüsestücke etwa 20 Minuten weich garen und anschließend abkühlen lassen.
Schritt 2
en Kürbis mit einem Stabmixer pürieren und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Zutaten hinzugeben, alles mit einem Löffel zuerst grob vermengen und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst zäh wird.
Schritt 3
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen. Jeweils 1,5–2 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen.
Schritt 4
Die Schupfnudeln mit etwas Abstand zueinander auf ein leicht gefettetes, gelochtes Backblech legen und bei 100 °C etwa 10 Minuten lang dämpfen.
Schritt 5
Die Pilze putzen und gegebenenfalls halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Salbei hinzufügen und erhitzen, bis die Butter anfängt, braun zu werden. Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die Schupfnudeln mit in die Pfanne geben, etwas anbraten und gut durschwenken. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten und mit grob gehackten Haselnüssen und Parmesan bestreut servieren.
