Steak and Ale Pie – Englische Rindfleischpastete
Zutaten
6 Portionen:
800 g Rindfleisch (Schmorbraten)
500 ml Dunkelbier (z. B. Guinness oder Köstritzer)
2 EL Mehl
100 g Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
250 g Pilze
4 EL Pflanzenöl
1 EL getrockneter Thymian
1 EL Rohrzucker
1 EL Tomatenmark
400 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
1 EL Worcestershiresauce
250 g Blätterteig (2 Platten)
120 g Cheddar, gerieben
1 Ei
Salz
Pfeffer
Anleitungen
Schritt 1
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Speckstreifen würfeln. Zwiebeln, Knoblauchzehe und Karotten schälen. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten fein hacken. Pilze waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 7 Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Schmorbraten-Würfel portionsweise für insgesamt ca. 4 - 5 Min. anbraten. Beiseite stellen. Den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett geschmolzen ist. Zwiebeln, Karotten, Thymian und Knoblauch in den Topf geben und ca. 10 Min. leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Rohrzucker bestreuen und ca. 2 Min. karamellisieren lassen. Jetzt Tomatenmark und Pilze hinzufügen und gut vermischen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Ca. 3 weitere Min. anbraten.
Schritt 3
Mit Bier ablöschen und 5 Min. einkochen lassen. Rinderbrühe angießen und Lorbeerblatt sowie Worcestershiresauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und mit aufgesetztem Deckel auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 5 ca. 2 Std. kochen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 4
Die fertige Rindfleischmischung abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 °C Circo Therm® vorheizen. Eine Schicht Blätterteig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (Ø 29 cm) legen. Den Blätterteig über den Rand der Form hängen lassen. Die Fleischfüllung hinzufügen und mit Cheddar bestreuen. Die zweite Blätterteigschicht auf die richtige Deckelgröße zuschneiden und auf den Käse legen. Den überlappenden Teil des Teigs um den Rand falten und zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken. Mit einem Messer ein Rautenmuster in die obere Schicht des Blätterteigs schneiden.
Schritt 5
Ein Ei verquirlen und den gesamten sichtbaren Blätterteig damit einpinseln. Im Ofen ca. 25 Min. backen, oder bis der Pie goldbraun ist. Guten Appetit!
