Zwei Fougasse-Brote mit blattähnlicher Form und Löchern liegen auf einem hellen Tischtuch.

Fougasse mit Kräutern und Oliven

Name: Fougasse mit Kräutern und Oliven | NEFF
Prep time: 130 min
Cook time: 20 min
Total time: 150 min
Ingredients: 2 g Frischhefe; 160 g Wasser (kalt); 40g Weizenvollkornmehl; 120 g Weizenmehl Type 550 (backstark); Poolish; 200 g Wasser (kalt); 100 g Weizenvollkornmehl; 240 g Weizenmehl Type 550 (backstark); 5 g Frischhefe; 30 g Olivenöl; 11 g Salz; 1 EL getrocknete Kräuter nach Wahl (etwa Thymian, Oregano, Rosmarin); 80 g Oliven, grün und schwarz

Madeleine & Florian

The bakery

Schwierigkeit

Einfach

Gesamtzeit

150 min

Kochzeit

20 min

Lust auf frisch gebackenes Brot mit mediterranem Urlaubsflair? Dieses Rezept für Fougasse bringt das klassische, französische Fladenbrot direkt in deine Küche. Vollgepackt mit Oliven und Kräutern der Provence besticht das Brot durch seine typische Blattform, eine knusprige Kruste und ein herrlich weiches Inneres. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis eignet sich perfekt für den nächsten Grillabend oder zum Dippen.

Zutaten

2 Stück:

Für den Poolish (Vorteig):

2 g Frischhefe

160 g Wasser (kalt)

40g Weizenvollkornmehl

120 g Weizenmehl Type 550 (backstark)

Für den Hauptteig:

Poolish

200 g Wasser (kalt)

100 g Weizenvollkornmehl

240 g Weizenmehl Type 550 (backstark)

5 g Frischhefe

30 g Olivenöl

11 g Salz

1 EL getrocknete Kräuter nach Wahl (etwa Thymian, Oregano, Rosmarin)

80 g Oliven, grün und schwarz

Anleitungen

Schritt 1

Am Vorabend: Für den Poolish die Hefe im Wasser auflösen. Mit dem Mehl vermengen. Etwa 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sollte der Poolish deutlich an Volumen zugelegt haben und mit vielen Bläschen durchsetzt sein.

Verschiedene trockene Zutaten wie Mehl, Kräuter, Oliven, Salz, Olivenöl und Wasser auf einer Marmorplatte, zum Kochen oder Backen bereitgestellt.

Schritt 2

Am Backtag: Für den Hauptteig der Fougasse den Poolish mit dem Wasser in einer Schüssel vermengen. Mehl zugeben und mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen

Eine Nahaufnahme zeigt die Hände einer Person, die in einer durchsichtigen Glasschüssel mit einem Schneebesen mit Holzgriff Teig kneten.

Schritt 3

Die Hefe und das Öl zum Teig geben. Alles für rund 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe oder von Hand kneten. Den Teig anschließend abgedeckt für weitere rund 10 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss das Salz sowie die Kräuter hinzugeben und alles zu einem glatten, eher weichen Teig verkneten, der den Fenstertest besteht.

Eine Person, die mit einer Schürze bekleidet auf einer Marmorarbeitsplatte Olivenöl in eine Glasschüssel mit einem Mehlteig gießt.

Schritt 4

Oliven in Ringe schneiden. Den Teig auf einer befeuchteten Arbeitsfläche und mit feuchten Händen behutsam zu einem Rechteck ausziehen, Oliven darauf verteilen. Den Teig erst von unten und oben, dann von rechts und links einschlagen und zur Kugel formen. Alternativ können die Oliven am Ende der Knetzeit kurz mit der Küchenmaschine unter den Teig geknetet werden.

Eine Person streut geschnittene grüne und schwarze Oliven auf einen auf einer Marmorplatte ausgerollten Teig und bereitet ein Gericht zu.

Schritt 5

Den Fougasse-Teig etwa 60 Minuten bei 32 °C mit der Gärstufe gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach einer halben Stunde mit der nassen Hand den Teig am Rand greifen und nach oben ziehen (dehnen) und zur Mitte einschlagen (falten). Den Vorgang wiederholen, bis der Teig von allen Seiten gedehnt und gefaltet ist. Zurück in den Backofen stellen und weiter gehen lassen.

Eine Person stellt eine Glasschüssel mit Teig in einen modernen Backofen, der auf 32 °C eingestellt ist, damit der Teig gehen kann.

Schritt 6

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig behutsam auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleich große Stücke teilen. Vorsichtig zu dreieckigen Teiglingen formen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.

Hände, die auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigschaber dreieckigen Oliventeig ausrollen, daneben liegt ein weiteres Teigstück.

Schritt 7

Den ersten Teigling anschließend mit den Fingern behutsam in Form ziehen, sodass er überall gleich dick ist. Darauf achten, dass dabei nicht die Luftblasen ausgedrückt werden. Auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen. Für die typische, blattähnliche Form der Fougasse die Mitte mit der flachen Seite einer Teigkarte zweimal einschneiden. Dabei oben und unten einen Rand stehen lassen. Anschließend auf jeder Seite vier kürzere Schnitte setzen.

Ungebackener, baumförmiger Brotteig mit ausgeschnittenen Stellen auf Backpapier, der von zwei Händen gehalten wird.

Schritt 8

Den Teigling von den Seiten her vorsichtig auseinanderziehen, um die Einschnitte zu öffnen. Samt Backpapier auf ein Backblech ziehen.

Schritt 9

Die Fougasse im vorgeheizten Backofen mit Dampfzugabe (Stufe 3) 12-15 Minuten knusprig backen. Mit dem zweiten Teigling ebenso verfahren.

Ein moderner Einbaubackofen mit einer Schüssel voller Essen darin, neben einem weiteren Backofen, in einer Küche mit Holzschränken.

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