Техники: Сгъстяване с Агар-Агар

Комбинира се със сладолед, палачинки или пудинг и понички - където и да се сервира, добрият плодов сос е гарантиран, за да получите аплодисменти. Най-бързият начин да го направите е просто да пюрирате плодове и, воала, това е плодов сос. Ако искате да направите такъв от цитрусови плодове, ябълки или круши обаче, ще трябва да работите по различен начин, за да получите гъст, гладък сос. Най-добрият начин да го направите е да използвате агар-агар, сгъстител на растителна основа, произведен от изсушени водорасли. Освен че е напълно безвкусен и способен да свързва течности за няколко минути, агар-агарът също има ясното предимство че не се нуждае от загряване за продължителен период от време; това означава, че аромати, витамини и редица вторични фитохимикали в сока на плода не се денатурират.

За да направите сос от цитрусови плодове, изцедете сока от лимони, лайм или портокали и след това го смесете с агар-агар и количеството вода, посочено на опаковката.
След това загрейте захар в тенджера, докато се карамелизира, като се уверите, че не потъмнява твърде много (ще стане горчиво).

След като карамелът придобие лек златист оттенък, добавете приготвената смес от сок и разбъркайте енергично. Веднага след като сокът се сгъсти, можете да премахнете тенджерата от котлона и да добавите други аромати по желание: ликьори, ванилови семена, канела, коричка или дори щипка смлени сушени люти чушки, счукани в хаванче.