Техники: Sous-Vide (Су вид)
ВЗЕМЕТЕ НАЙ-ДОБРОТО МЕСО, МАЛКО ПРЕСНИ БИЛКИ И ЩИПКА ПОДПРАВКА И ГО ПРИГОТВЕТЕ ВЪВ ВАКУУМНА ТОРБИЧКА. БЕЗ ПРЪСКАНЕ НА МАЗНИНА, БЕЗ ДИМ - НАЙ-НАКРАЯ ЕКСПЛОЗИЯ НА АРОМАТ. ПРОСТО ИЗПОЛЗВАЙТЕ ВАКУУМЕН ПЛИК И НАКАРАЙТЕ ФУРНАТА ДА СВЪРШИ РАБОТАТА, ДОКАТО СЕ ПОДГОТВИТЕ ЗА ГОСТИТЕ СИ.
Как работи
Ако използвате същата су вид техника като гурме готвача Жорж Пралус, резултатът е месо, риба и зеленчуци, които са перфектно приготвени с почти никакви усилия. При този метод на вакуумиране, съставките се приготвят леко във фурна при постоянна температура между 45 и 95°C; изолираната от въздуха, храна запазва естествените си витамини и минерали, докато ароматите и са концентрирани. Дори и най-чувствителните съставки могат да понесат допълнителни 15 минути готвене, когато са опаковани във вакуум, във фурна с функция за су вид (например като някои фурни NEFF) - не е възможно да се преготвят. Ето защо най-добрите световни готвачи обичат метода на вакуумиране.
Стъпка 1
Втрийте зехтин в месото, подправете с черен пипер и след това вакуумирайте с някои зеленчуци и летни билки.
Професионален съвет: Използвайте вакуумно чекмедже (като на NEFF) за създаване на пакети за су вид за секунди.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 58°C и гответе пакета за около един час, използвайки режим су вид. Поставете торбичката върху дъска за рязане и я отворете внимателно; запържете пържолата от двете страни за около 1-2 минути, за да и придадете вкусна коричка и след това сервирайте.
