Техники: Сушене във фурна

За съжаление крехките им шапки са нетрайни. Добър начин за по-дълготрайна реколта е изсушаването им във фурната. Това извлича водата от тях и увеличава срока им на годност за няколко седмици. Порчините, обикновената масловка, кичурестата пънчушка, канеленокафявата манатарка, обикновената брезовка, печурките или надиплената тръбенка са идеални за сушене.

Гъбите трябва да бъдат чисти преди да се сушат. В идеалния случай, песъчинките и листата трябва да се отстранят там, където се берат, преди да ги транспортирате в добре проветрена торба или кошница. Вкъщи трябва да почистите шапките с кухненска хартия. По-големите екземпляри могат да бъдат нарязани на тънки филийки; по-малките могат да бъдат нарязани наполовина. Накрая нарязаните гъби се разпределят равномерно върху решетка за скара, облицована с хартия за печене.

Фурната е предварително загрята до 50‒60 °C със системата с горещ въздух. CircoTerm®. По време на печенето отворяйте редовно вратата, за да може парата да излезе. След около 6 часа гъбите са готови. Сушената храна е най-добре да се съхранява в плътно затворени буркани на тъмно и сухо място. Съвет за предпазване от паразити: пуснете щипка черен пипер в буркана и разклатете добре.

Сушените гъби порчини трябва да се накисват във вода преди употреба, така че да набъбнат. Те са вкусни с омлети (вижте книжката с рецепти), макаронени изделия или супи.