Техники: Сушене

че рецептата за предястие, толкова луксозно като гравлакс, всъщност е била разработена преди стотици години като необходимост? Рибар, който е търсел начин да направи улова си по-траен е втривал сол, билки и подправки във вече почистената на лодката риба, и след това ги е заравял в студената земя за няколко дни. Разбира се, можем да заменим дупката в земята с нашите хладилници, но останалата част от рецептата за това сухо изсушаване почти не се е променила от онези по-малко безгрижни дни. Когато се остави в средната част на хладилника, солта извлича вода от рибата, променя нейната текстура и я кара да се запази по-дълго, докато билките и подправките добавят фин вкус. Това работи не само за риба; месото също може да се суши по този начин до вкусен резултат.

Започнете с премахване на костите от филето на рибата. След това смесете сол, захар и подправки и разнесете тази смес върху рибата. За най-добри резултати сместа трябва да има най-малко четири процента сол; резени лимон в разрезите на рибата добавят ефект към солта; можете да добавите и прясно нарязани билки и подправки върху сместа.

След това, подредете парчетата риба, увийте ги във восъчна хартия или прилепнало фолио, като плътно ги завържете и поставите тежест върху тях. Поставете ги в чиния, така че течността, получена при процеса на изсушаване, да може да се оттича. Оставете пакета в долното чекмедже на хладилника за 48 часа; ако използвате системата за свежест на NEFF FreshSafe 2 или 3, препоръчваме Dry Zone. След 24 часа излейте течността и обърнете рибата. Нарежете на парчета с размер на хапки преди сервиране.