Отглеждане на говедо за месо

ПИСАТЕЛЯТ ФИЛИП КОЛХЬОФЕР СЕ КОМБИНИРА ЗАЕДНО СЪС СЕДЕМ ОТ СВОИТЕ ПРИЯТЕЛИ ДА КУПЯТ ГОВЕДО, ДА ГО ОТГЛЕДАТ, СЛЕД КОЕТО ДА ГО ИЗЯДАТ. ВСИЧКО ТОВА.

Всички останали бяха с каубойска шапка, а аз бях с шлем с рога. . Всички останали имаха пистолети за играчки - а аз имах сатър, който блещукаше заплашително. Рогата ми миришеха нериятно, защото бяха отрязани от глава на крава. Накратко: бях на 11 и имах най-добрия костюм от всички останали деца. Моят дядо Ото беше месар с четири магазина; той колеше 45 прасета седмично и няколко по-големи животни освен тях. Поглеждайки назад, предполагам, че може би сте очаквали в един момент да купя крава - или по-скоро: говедо.

45 килограма месо

Кошът за пране наистина беше твърде малък. От това говедо се падаха по 45 килограма месо - на човек (ние бяхме осем). Своеобразно бяхме акционери, всеки плати 250 евро инвестиционен капитал. Ние гарантирахме на фермера, че ще купим животното, а в замяна фермерът се съгласи да отгледа това животно. Всеки от нас получи една осма от всичко: това означаваше една осма от рибицата, разбира се, но също и една осма от опашката, бузите, плешката и гърдите, късите ребра, дори и от самите кости.

Къде е кръвта?

Защо го направих? Става въпрос за уважение. Мисля, че в супермаркетите липсва уважение към мен, когато се опитват да продават месо, което изглежда, че е излязло от стерилно съоръжение за микроелектроника, а не от кланица. Къде са кръвта, хрущялът и другите неща, които свързват думите “стек” и “животно”? 500 г кайма за 1,50 евро? Това е също толкова неприлично, колкото да се преструваме, че животните се състоят от гърди и контрафиле и толкова, преди да опаковат останалото за Африка и да го продадат толкова евтино, че местните фермери да не могат да се състезават.

Доброто месо има толкова по-добър вкус, че граничи с груба небрежност да ядете лоша храна. Говорим за месо, което остава със същия размер в тигана, като на дъската за рязане, тъй като не се намалява до два пъти повече от обема си заради задържана вода. Говорим за месо, което е достатъчно добро, за да няма нужда от мариноване. Нещо повече - закупуването на пакет с изрезки ви прави по-креативни. Всъщност колко хора знаят как да приготвят плешка (може да се задуши) или джолан (гулашът е подходящ)?

Животните като музикален албум

След като моят малко претоварен кош за пране най-накрая беше опакован в багажника, всяко парче внимателно увито във фризерни торбички, докато ръцете ми бяха покрити с кръв, първата ми мисъл беше: дори не знам откъде да започна. Втората ми мисъл беше: какво ще правя с всичкото това месо? И какво е “подребрица” отново? Нито съм чувал за това, нито съм го ял, камо ли да съм го готвил. В крайна сметка направих и двете. По принцип едно животно е като албум: между хитовите сингли обикновено има много друга хубава музика, ако искате да я слушате.

Без имена, моля

С дъщеря ми често ходехме да видим фермера на брега на Северно море. Видяхме животното, дори разговаряхме с него - но не му дадохме име. Не криех какво ще му се случи. Тя дойде с мен в кланицата и ми помогна да прехвърля цялото месо в багажника. Докато ми помагаше, говорихме за храна. И може би затова никога не съм я хващал да играе с храна. Е, поне това обичам да си казвам.

Дни на клане

Нека бъдем честни по въпроса: споделянето и търговията с месо не е нито ново, нито бунтарско. Преди почти два милиона години нашите най-ранни предци заедно са ловували водни козли; по-късно неандерталците преследвали мамути; много по-късно селата са се събирали за дните на клане. И така, отново с няколко приятели съм на брега на Северно море. Може би дъщеря ми би искала да дойде - облечена като викинг дори. Поне сега отново имаме сатър за месо вкъщи.