Горчив вкус: Специално изживяване

Психология: придобит вкус

Какво прави горчивият вкус специално изживяване? Той е кисел и не особено достъпен, но въпреки това автентичен, без да се натрапва - като малко приключение. Горчивият вкус е нещо, което трябва да се научите да обичате, точно както всички ние трябва да се научим да живеем с противоречията. Намирането на място в сърцето ви за горчиви аромати е аналогично на научаването, че животът не винаги е сладък и лек, но често горчиво-сладък в най-добрите моменти. Така че не е чудно, че децата бърчат носове на кейл и други подобни - това е безспорно вкус само за възрастни.

Здраве: киселото е радост, горчивото е полезно за вашето здраве!

Веществата, отговорни за горчивината, улесняват храносмилането, регулират апетита ни и подпомагат функционирането на черния дроб и жлъчния мехур. Те са противовъзпалителни, регулират киселинността и имат детоксикиращо действие. Както естествените лечебни методи, така и традиционната азиатска медицина разчитат на положителните ефекти на естествената горчивина от незапомнени времена. Кореноплодните, горските плодове и дивите билки са основата на традиционната медицина в продължение на много векове. Хилдегард фон Бинген, Себастиан Кнайп и Мария Требен са едни от най-известните им поддръжници.

Брр ... горчиво. Този аромат предупреждава за опасност. Тъй като растенията използват горчивината, за да прогонват гладните животни, а понякога са и отровни. Така че имаме основателни причини инстинктивно да отхвърлим тези вкусове. Това доведе горчивината селективно да се извади от много зеленчуци и цикорията, краставиците, тиквичките и аспержите бяха освободени от тръпчивия си вкус. Дори грейпфрутите се предлагат в по-сладки сортове. Но горчивината никога не изчезва изцяло: вземете например прекомерната консумация на кафе (160 л на човек годишно) и бира (100 л). Съвременните носители на тази тенденция често са течни по вид : независимо дали са билкови смутита, абсент, аперол шприц, мате, джин тоник или прясно налята занаятчийска бира, горчивината е специалното вкусово усещане, което ги обединява. Едно индустриално списание, Drinks International, наскоро съобщи за най-популярните коктейли по цял свят. Old Fashioned (Angostura bitter) и Negroni (Campari) заеха първо и второ място.

Колко сме чувствителни към горчивия вкус, зависи от нашите гени. Статистически, всеки четвърти от тези, които четат това, ще принадлежи към супер дегустаторите и ще реагира изключително чувствително на горчиви вкусове. Друга четвърт вероятно се чудят за какво е цялата суматоха, защото не-дегустаторите изобщо не могат да възприемат горчивия вкус. Останалите са с нормален вкус и следователно са средно чувствителни към горчивото. Интересно: проучванията показват, че супер-дегустаторите са по-малко податливи на синузит, причинен от бактерии. Това е така, защото рецепторите за горчивия вкус могат да бъдат намерени в лигавицата на дихателните пътища, където помагат за откриване и отблъскване на бактерии.

Когато вкусим или помиришем нещо, ние сме в края на верига от химични реакции и стимулирани нервни окончания. Клетките, отговорни за нашето усещане за вкус, са в лигавиците в областта на езика и гърлото. Киселото и горчивото ни предупреждават, че храната не е узряла или че е дори отровна. Солеността, сладостта и умами (меснатост или пълен аромат) показват нивото на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини. Знаете ли, че... Докато един вид рецептор е отговорен за сладостта, ние притежаваме над 25 различни вида рецептори за горчивия вкус, което ни позволява да правим разлика между деликатно нюансираните горчиви аромати.