Рецепта: Вегански печени гъби в сос Диана

СЪСТАВКИ ЗА ПЕЧЕНИТЕ ГЪБИ

4 големи гъби портобело

2 с. л. зехтин

2 скилидки чесън, обелени и смлени

2 ч. л. вегански сос уорчестър

½ ч. л. пушен червен пипер

Голяма щипка сол и черен пипер

СЪСТАВКИ ЗА СОСА ДАЯН

1 с. л. зехтин

3 глави лук шалот, обелени и ситно нарязани

2 скилидки чесън, обелени и смлени

100 г тополови пънчушки, ситно нарязани

¼ ч. л. сол

¼ ч. л. черен пипер

1 с. л. веганска сос уорчестър

1 с. л. веганска дижонска горчица

30 мл вегански коняк

250 мл овесена сметана или

1 с. л. царевично брашно, смесено с 3 с. л. студена вода

3 с. л. нарязан на ситно пресен магданоз

ЗА СЕРВИРАНЕТО

150 г бейби спанак, приготвен на пара (теглото е преди обработката с пара)

Пресен магданоз, нарязан

Щипка черен пипер

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 190°C със CircoTherm.

Махнете пънчетата на тополовите пънчушки и ги поставете в тава за печене. Напръскайте със зехтин и соса уорчестър и поставете с лъжица от смления чесън вътре в гъбите. Поръсете с пушения червен пипер, солта и пипера.

Поставете гъбите в печката и печете 10 – 14 минути – докато не омекнат.

Междувременно направете соса.

Загрейте зехтина в тиган за печене на средно висока температура. Добавете шалота и гответе 3 – 4 минути, докато не омекне.

Добавете чесъна, гъбите, солта и пипера и гответе още 2 минути. Добавете соса уорчестър, дижонската горчица и коняка. Оставете да кипне и след това да къкри 2 – 3 минути.

Намалете температурата до ниска и разбъркайте овесената сметана. Загрейте соса. Ако искате сосът да стане по-гъст, сложете в него смес от царевичното брашно и вода. Опитайте и добавете още малко сол и пипер, ако е необходимо. Изключете котлона и добавете магданоза.

Извадете тополовите пънчушки от фурната и покрийте всяка от тях с приготвения на пара спанак.

Сложете отгоре от соса Даян и завършете ястието, като го поръсите със свеж магданоз и щипка черен пипер.