Веганска супа с елда юфка (соба)

СЪСТАВКИ

200 г юфка соба

1 опаковка твърдо тофу

350 г гъби шийтаке, без дръжки

1 пак чой

50 г швейцарско цвекло (манголд) или кейл

1 морков

1 диня репичка

Черен сусам за украса

Тофу марината

1 ч.л. мисо паста

1 ч.л. лек соев сос

1 ч.л. мирин

1 л зеленчуков бульон

½ парче джинджифил с големина колкото палец

2 скилидки чесън

1 глава зелен лук

2 с.л. лек соев сос

1 с.л. мисо паста

1 с.л. мирин

1 с.л. саке

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

За бульона нарежете на ситно скилидките джинджифил и чесън, както и зеления лук, моркова и динената репичка. Нарежете пресните гъби шийтаке на филийки от ½ см. Нарежете швейцарския манголд и нарежете пак чои на четвъртинки. Нарежете тофуто на кубчета и мариновайте с мисо, соев сос и мирин, като се уверите, че всички парчета тофу са добре покрити. Накиснете нудълите в гореща вода за 8-10 минути, ако харесвате нудълитепо-твърди. Ако предпочитате нудълите по-меки, тогава ги сварете за 4-5 минути във вряща вода.

В тенджера загрейте супена лъжица растително олио. След като олиото загрее, добавете чесъна, джинджифила, зеления лук. Добавете мисото, мирина, сакето и зеленчуковия бульон. Оставете да заври и гответе 2-3 минути, намалете котлона и оставете да къкри 8-10 минути. В тиган загрейте чаена лъжичка олио и започнете да готвите гъбите. Гответе 2-3 минути, след което добавете черпак от бульона. Гответе още 3 минути и оставете настрана. Добавете чаена лъжичка от същия тиган и запържете тофуто за 3-4 минути от всяка страна до златисто кафяво.

Точно преди сервиране, загрейте отново нудлите в бульона за 30-60 секунди. Бланширайте зеленчуците в бульона, като започнете с по-твърдите зеленчуци (диня репичка и моркови), бланширайте швейцарския манголд и пак чоя за минута. Сервирайте купата си с нудли, покрита с гъбите.