Рецепта: Домашни гевречета (претцели) с обазда (баварска разядка)

СЪСТАВКИ

ЗА ПРЕДВАРИТЕЛНОТО ТЕСТО

100 г обикновено брашно

60 г вода

3 г прясна мая

ЗА ОСНОВНОТО ТЕСТО

400 г обикновено брашно

20 г ечемичен малц

10 г сол

12 г прясна мая

20 г омекотено масло

200 мл хладка вода

Брашно за работната повърхност

ПЛЮС

Едра сол

500 мл вода

50 г сода за хляб

ЗА РАЗЯДКАТА ОБАЗДА

100 г зряло сирене камамбер (стайна температура)

1 с. л. билково крема сирене

50 г омекотено масло

1 пълна ч. л. сладък червен пипер

2 щипки семена от кимион

Сол, пипер

½ зряла круша

малко лимонов сок

50 г пушено свинско шкембе

½ глава червен лук

Див лук за гарниране

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Пригответе предварителното тесто един ден по-рано. Смесете брашното, маята и водата и месете около 3 минути до получаване на гладко тесто. Поставете тестото в купа, покрийте го с прозрачно фолио и го оставете да престои около 1 час на стайна температура. След това го оставете да втасва в хладилника от 12 до 14 часа.

На следващия ден смесете тесто, ечемичен малц, сол, мая, масло и вода в купа и добавете предварителното тесто. С помощта на миксер на стойка с накрайник кука за тесто месете при ниска скорост около 5 минути. След това месете още 5 минути на средна скорост. Покрийте тестото и го оставете да престои 15 минути.

Извадете тестото от купата и го месете кратко. Разделете го на осем равни по големина части (около 95 г всяка) и оформете кръгли топки. Оставете го малко да престои и след това оформете от него дълги шнурове, които са дебели в средата и тънки в краищата. Краищата на шнуровете трябва да останат закръглени, а не да се получи остър връх. Завийте всеки шнур във формата на претцел и ги поставете върху две плоски тави за печене, покрити с кухненски кърпи.

Покрийте претцелите с фолио и ги оставете да втасват за около 1 час на стайна температура, докато не удвоят размера си. Махнете пластмасовата обвивка и поставете претцелите в хладилника за още час. Тази стъпка в средата на процеса на втасване има за цел изсушаването им и е много важна за оформяне на стабилна повърхност, така че претцелите да не попият по-късно содата за хляб.

Загрейте предварително фурната до 230°C отгоре и отдолу. В тенджера с дълга дръжка оставете водата и содата за хляб да заврат и потопете всеки претцел за около 5 секунди. След това ги извадете от водата, подсушете ги и ги поставете на плоски тави за печене, покрити с хартия за печене.

Направете прорез в най-дебелата част на претцелите и поръсете с малко сол. Печете претцелите на партиди на ниво 2 за 12 до 14 минути, докато не станат златистокафяви. След това ги прехвърлете върху решетка да изстинат.

За да приготвите обазда, нарежете камамбера на малки парчета. Смесете камембера, крема сиренето, маслото, червения пипер и кимиона в купа и мачкайте с вилица, докато не се получи гладка смес. Подправете със сол и пипер на вкус.

Обелете крушата, отстранете семената и я нарежете на ситно. Напръскайте я с лимонов сок, за да не покафявее. Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета.

Нарежете свинското шкембе на ленти с широчина 2 см. Пържете го в тиган с незалепващо покритие, докато не стане хрупкаво. Извадете го от тигана и го подсушете с кухненска хартия.

Внимателно добавете нарязаните кубчета круша в обаздата и аранжирайте с лука и изпържен бекон. Гарнирайте с дивия лук по желание.